Man nehme 3 Kilo recht reife Frühkirschen, zerdrücke sie, nachdem die Stiele entfernt worden, mit der Hand und zerklopfe die Steine, thue alles zusammen mit 2 Kilo Zucker in eine Einmachcasserole und koche es, bis ein Drittel eingekocht ist, gieße es dann kochend in zwei Liter feinem französischen Branntwein, füge 15 Gramm Coriander, 15 Gramm Sternanis, ein wenig Zimmet und Gewürznelken (in ein kleines Säckchen gebunden) hinzu und lasse es so, gut zugedeckt stehen bis, etwa einen Monat später, die eigentlichen Einmachkirschen, die Oranienkirsche oder Montmorencykirsche, reif geworden sind, wo man nun den Kirschenbranntwein, der übrigens auch als ein vortrefflicher Liqueur gegeben werden kann, filtriert und die Einmachkirschen, deren Stiele man etwas beschnitten hat, hinein legt.

Auf andere Art:
Auf andere Art thue man die, am Stiel ebenfalls etwas beschnittenen Kirschen, in weithalsige Flaschen und übergieße sie mit feinstem Cognac, lasse aber oben einen 6 Centimeter hohen Raum frei, verpfropfe und überbinde die Flaschen und lasse sie sieben Wochen lang stehen, fülle die Flaschen dann mit geläuterten Zucker an und verpfropfe und versiegle sie. Wird gerne in Punschgläsern serviert, einige Früchte und viel Saft.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))