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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Kalmus, Kalmuswurzeln einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schäle junge fleischige Kalmuswurzeln, schneide sie in fingerdicke schräge Streifen und koche sie in Wasser, dem man eine Messerspitze doppeltkohlensaures Natron zugesetzt hat, weich, lasse sie in einem Seiher abtropfen und lege sie bis zum andern Tage in kaltes Wasser.

Auf ½ Kilo Kalmus koche man nun ½ Kilo Zucker zur Perle, thue die gut abgetropften Wurzeln in eine Schüssel und gieße den Zuckersaft darüber, den man nach zwei Tagen abgießt, aufkocht und etwas einkocht, den Kalmus darin einmal aufkochen läßt und in die Schüssel zurückgießt.

An den beiden folgenden Tagen wiederholt man das Aufkochen des Saftes (ohne Kalmus) und am letzten Tage kocht man ihn zum Breitlauf und den Kalmus noch einmal damit auf, füllt ihn in die Gläser und bindet sie nach dem Erkalten mit Blase zu.

Sehr magenstärkend und ein vorzügliches Ingredienz zu Pfefferkuchen, gleich Succade.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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