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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Himbeeren einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man koche auf ½ Kilo schöne große, nicht zu reife, aber doch recht rote Beeren ¾ Kilo geläuterten Zucker ganz dick ein, gebe die Himbeeren hinein, schüttle sie um, daß sie unter den Zucker kommen, lasse sie ein einziges Mal ausstoßen und nehme sie aus dem Safte.

Koche diesen wieder ein und vermische ihn kalt mit den Beeren.

Andern Tages gieße man den Saft ab, lasse ihn gut aufkochen, schäume ihn und gebe ihn wieder kalt zu den Früchten.

Nach zwei Tagen kocht man den Saft nochmals auf und etwas ein, schwenkt die Beeren darin um, läßt sie einmal aufkochen, gießt sie aus und füllt sie kalt in die Gläser.

Sollte der Saft noch zu dünn erscheinen, so müßte er noch einmal aufgekocht werden.

Auf andere Art:
Auf andere Art läutere man zu ½ Kilo Früchte 3/8 Kilo Zucker zu Faden, gebe die Beeren hinein und koche sie zuerst langsam, wobei immer der Schaum abgenommen, aber ja nicht darin gerührt werden darf.

Hernach lasse man sie etwas stärker kochen und wenn sie anfangen zu sinken und kein Schaum mehr vorhanden ist, so gießt man sie behutsam aus und füllt sie, abgekühlt, in die Gläser.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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