Man koche reife aber noch feste Feigen eine halbe Stunde lang in Wasser und gebe dann auf 3 Liter derselben einen Eßlöffel
Salz, nehme sie gleich vom Feuer, decke sie zu, lasse sie in Wasser erkalten und hierauf rein ablaufen, durchsteche sie mit einem
Wasser und wiege sie.
Läutere nun auf je ½ Kilo Feigen, ½ Kilo Zucker, füge den beim durchstechen der Früchte abgelaufenen Saft
hinzu, gebe die Feigen hinein und koche sie eine halbe Stunde lang, worauf man sie zum Ablaufen auf ein Sieb legt, den Saft dick
einkocht und erkaltet über die Früchte gießt.
Nach acht Tagen wird dann der Saft abgegossen, zum Kochen gebracht und man läßt die Feigen dann aufkochen.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))