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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Erdbeeren einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme schöne Ananas-Erdbeeren oder sonst schöne, große Erdbeeren mit festem Fleische und auf 1 Kilo Früchte auch 1 Kilo Zucker, den man mit ein weinig Wasser über dem Feuer schmelzen und zu einem Syrup kochen läßt, die Erdbeeren dann hineingibt und wenn sie einen einzigen Wall gethan haben, vorsichtig in ein Porzellangefäß gießt und vierundzwanzig Stunden an einen kühlen Ort stellt.

Andern Tages läßt man die Erdbeeren wieder ein einzigen Mal aufkochen und auch wieder vierundzwanzig Stunden lang stehen, kocht sie nun zum dritten Mal ebenso auf und thut sie in die Gläser,

Auf andere Art
Auf andere Art, lege man große, doch nicht ganz reife Gartenerdbeeren, nachdem man die Stiele entfernt hat, in eine tiefe Schüssel neben einander und so daß sie sich nicht berrühren, bespritze sie mit feinem Cognac, überstreue sie mit fein gestoßenem Zucker (1½ Kilo für 1 Kilo Frucht) der sie ganz bedecken muß und stelle sie, zugedeckt in den Keller.

Gieße Tags darauf den aus den Erdbeeren gezogenen Saft ab, koche und schäume ihn, thue, wenn er etwas einkocht ist, die Früchte hinein, lasse sie aufkochen und fülle sie vorsichtig in die Gläser.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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