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Birnen einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man koche die geschälten und halbierten Birnen mit etwas Citronenschale und Stückchen Zimmet in Wasser ziemlich weich und thue sie zum Abtropfen auf ein Sieb. Tauche nun, für 1 Kilo Birnen 1 Kilo in nicht zu große Stücke zerschlagenen Zucker in das Birnenwasser und koche ihn unter fleißigem Abschäumen zu einem dünnen Syrup, in welchem man die Birnen nun vollends gar kocht, in die Gläser legt, den Saft dick einkochen läßt und erkaltet über die Früchte gießt. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))