Man nimmt dazu vorzugsweise reife, jedoch nicht völlig weiche ungeschälte Sommerbirnen mit den Stielen, die man, mit Wasser
gut bedeckt, so lange kochen läßt, bis man sie mit einer Gabel leicht durchstechen kann, wonach man sie zum Abtropfen auf
einen Seiher thut und wenn sie ganz erkaltet sind, mit zehn Lorbeerblätter, 10 Gramm schwarzem Pfeffer, 10 Gramm Nelkenpfeffer,
10 Gramm Gewürznelken, einige Schoten spanischem Pfeffer und einer halben, in feine Scheiben geschnittenen Meerrettigstange, auf
5 Liter Birnen in einem neuen Steintopf recht dicht einlegt.
Dann koche man in einem Messingkessel 1/8 Kilo Zucker in 1 Liter Wasser klar, füge ½ Liter Weinessig hinzu, lasse gut aufkochen
und gieße es völlig abgekühlt über die Birnen, die gut damit bedeckt sein müssen.
Nun näht man aus zwei runden Deckeln ein Füll- oder Mullsäckchen, welches genau in den Topf paßt und fülle
es mit 100 Gramm gelben Senfkörnern, lege es über die Früchte und binde den Topf vorsichtig zu.
Besonders bei Herren beliebt.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
