Man schäle die Birnchen, entferne die Blüthe und schneide die Stiele halb ab, lasse sie in kochendem Wasser ein paar Mal aufwallen und dann auf einem Tuche abtrocknen.

Läutere nun zu ½ Kilo Birnen ¼ Kilo Zucker, stecke in jede Birne an Stelle der Blüthe eine Gewürznelke und koche sie mit 8 Gramm zerbröckeltem Zimmt, in dem Zucker ein paar Mal auf, thue sie auf eine Schüssel und bedecke sie mit Papier.

Den andern Tag wird der Zucker abgegossen und abgeschäumt und man kocht die Birnen wieder darin auf, welches man am dritten Tag wiederholt, den Saft, nachdem die Birnen herausgenommen, zur Perle eingekocht und über die Früchte gießt.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))