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Birnen mit Preiselbeeren einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man koche 4 Liter gut reife, gewaschene Preißelbeeren mit wenig Zucker rasch weich und seihe den Saft durch ein ausgespanntes Tuch, presse aber die Beeren nicht.. Unterdessen hat man 1½ Kilo feine, noch feste Birnen geschält, halbiert und das Kernhaus ausgenommen und kocht sie nun in dem Preißelbeersafte, mit 1 Kilo Zucker, einer halben Stange Zimmet und etwas Citronenschale, unter sorgfältigem Abschäumen langsam weich. Legt die Birnen nun in die Gläser, läßt den Saft dick einkochen und gießt ihn über die Früchte. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))