Man schäle gute, mittelgroße nicht zu reife Birnen, schneide sie in sechs Theile und nehme auf ½ Kilo Birnen 3/8 Kilo gestoßenen Zucker, gebe von diesem etwas in die Einmachcasserole, dann von den Birnen darüber, wieder Zucker, wieder Birnen und so fort, bis Alles eingelegt ist, wonach man es zwei bis drei Stunden ziehen läßt und nun auf ein, zuerst gelindes Feuer bringt, es aber verstärkt, sowie der Zucker geschmolzen ist, füge jetzt auf fünfzig Birnen noch die Schale einer Citrone, in feine 1½ Centimeter lange Streifchen geschnitten hinzu, koche die Birnen eine halbe Stunde lang und presse zuletzt noch den Saft der Citrone hinein.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))