Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Birnen mit Citrone einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schäle gute, mittelgroße nicht zu reife Birnen, schneide sie in sechs Theile und nehme auf ½ Kilo Birnen 3/8 Kilo gestoßenen Zucker, gebe von diesem etwas in die Einmachcasserole, dann von den Birnen darüber, wieder Zucker, wieder Birnen und so fort, bis Alles eingelegt ist, wonach man es zwei bis drei Stunden ziehen läßt und nun auf ein, zuerst gelindes Feuer bringt, es aber verstärkt, sowie der Zucker geschmolzen ist, füge jetzt auf fünfzig Birnen noch die Schale einer Citrone, in feine 1½ Centimeter lange Streifchen geschnitten hinzu, koche die Birnen eine halbe Stunde lang und presse zuletzt noch den Saft der Citrone hinein. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))