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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Birnen mit Aepfeln einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme auf 1½ Kilo Birnen 1 Kilo Zucker und reibe die Schale einer Citrone und einer Apfelsine daran ab, bringe ihn mit ¼ Liter Wasser zu Feuer und koche die geschälten und zu Vierteln geschnittenen Birnen nach und nach halb weich darin.

Stelle man die Hälfte davon bei Seite und lasse die ander Hälfte, der man ein paar feine, ebenfalls geschälte und zu Vierteln geschnittene Aepfel beigefügt hat, ganz gar und recht weich kochen, gieße sie auf ein Sieb und drücke sie, um alles Saft auszuziehen; bringe ihn wieder zu Feuer, gebe die zurückbehaltenen Birnen hinein und koche sie gar.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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