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Birnen mit Aepfeln einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man nehme auf 1½ Kilo Birnen 1 Kilo Zucker und reibe die Schale einer Citrone und einer Apfelsine daran ab, bringe ihn mit ¼ Liter Wasser zu Feuer und koche die geschälten und zu Vierteln geschnittenen Birnen nach und nach halb weich darin. Stelle man die Hälfte davon bei Seite und lasse die ander Hälfte, der man ein paar feine, ebenfalls geschälte und zu Vierteln geschnittene Aepfel beigefügt hat, ganz gar und recht weich kochen, gieße sie auf ein Sieb und drücke sie, um alles Saft auszuziehen; bringe ihn wieder zu Feuer, gebe die zurückbehaltenen Birnen hinein und koche sie gar. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))