Man nehme fünfundzwanzig schöne, nicht ganz reife Birnen, wische sie mit einem weichen Tuche ab, durchsteche sie einige Mal
mit einer Nadel und lege sie immer gleich in frisches Wasser, mit dem man sie dann auf mäßiges Feuer bringt, doch muß
das Wasser beständig fast siedend sein, bis die Birnen dem Druck des Fingers nachgeben und man sie nun in frisches Wasser thut,
welches man nach einer Viertelstunde abgießt und dies noch einmal wiederholt, die Birnen dann gut ablaufen läßt und in
die Gläser gibt.
Unterdessen hat man ¾ Kilo Zucker geläutert, mißt ihn, vermischt ihn mit der doppelten Menge feinem Branntwein und gießt es erkaltet über die Früchte.
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
