Man nehme schöne, noch nicht ganz reife Aprikosen, halbiere und entsteine sie, lasse sie in kochendem Wasser nur ein wenig ausstoßen und lege sie zum Abtrocknen auf eine doppelt gefaltete Serviette.

Läutere nun für je ½ Kilo Aprikosen eben so viel Zucker, gebe die Aprikosen hinein und koche sie zehn Minuten lang, thue sie mit einem silbernen Löffel in eine Porzellan-Terrine und gieße den Zucker darüber.

Am andern Tage wird der Zucker abgegossen, aufgekocht und die Aprikosen werden wieder so lange darin gekocht, wie am Tage vorher herausgenommen und mit dem Zucker übergossen und so noch während zwei Tagen.

Am fünften Tage nehme man die Früchte in eine andere Terrine, koche den Zucker mit etwas fein geschnittener Citronenschale zur Perle und übergieße die Aprikosen damit.

Wegen des öfteren Aufkochens muß man den Zucker Anfangs nur ganz dünn kochen, mit 3/8 Liter etwa auf 1/2 Kilo Zucker und beim jedesmaligen Aufkochen muß er sehr sorgfältig abgeschäumt werden.

Auf andere Art:
Auf andere Art, nehme man reife Aprikosen, lege sie, nachdem sie ganz dünn geschält oder auch nur mit einem weichen Tuch abgerieben, halbiert und entsteint worden sind, mit der offenen Seite nach oben, in ein Porzellangefäß und streue lagenweise feingeriebenen Zucker dazwischen, lasse sie am andern Tage auf gelindem Feuer eben heiß, aber ja nicht weich werden, gebe sie zum Ablaufen auf einen Porzellanseiher und darnach mit den, wie Mandeln abgeschälten Steinen und zu Stücke geschnittenem, eingemachtem Ingwer, in die Gläser, koche den Saft zur Perle und gieße ihn kalt über die Früchte.

Nach acht Tagen wird der Saft dann wieder abgegossen, aufgekocht und wieder kalt über die Aprikosen gegosen, welches man vorsichtshalber nach abermals acht Tagen wiederholen kann.

Auf ½Kilo Früchte nehme man ½ Kilo Zucker und ein fngerlanges Stückchen Ingwer.

Die Steine, welche viele angenehm finden, werden in meiner Küche nicht benutzt, dagegen nehme ich etwas mehr Ingwer.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))