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Aprikosen in Franzbranntwein einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man wische recht schöne, feste Früchte mit einem Tuche ab, und durchsteche sie einige Mal mit einer feinen Stricknadel, bringe sie mit frischem Wasser zum kochen, lege sie auf ein Sieb zum Abtropfen, und darnach in eine tiefe Schüssel. Nehme nun für ½ Kilo Früchte 250 Gramm Zucker in Stücken, tauche ihn rasch in das Aprikosenwasser und lasse ihn kochen, schäume ihn und gieße ihn über die Aprikosen, welche man nach vierundzwanzig Stunden in dem Safte eben aufkochen läßt und mit dem Schaumlöffel wieder in die Schüssel thut. Den Saft kocht man mit einer halben Stange in Stückchen zerschnittener Vanille und einer Prise Salz, langsam fünfundzwanzig Minuten lang und gießt ihn über die Früchte und am dritten Tage werden diese mit dem Safte noch einmal aufgekocht und ohne Saft in die Gläser gefüllt, der Saft aber zum Breitlauf eingekocht, erkaltet mit der gleichen Menge besten Franzbranntweins vermischt und über die Aprikosen gegeben. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))