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Aprikosen in Essig einmachen, einkochen (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man schäle, halbiere und entsteine die Früchte, welche recht reif sein müssen und koche für 3 Kilo davon 1 Liter Weinessig mit 1 Kilo Zucker auf, schäume pünktlich ab, und lasse die Aprikosen einige Male darin aufwallen, lege sie mit dem Schaumlöffel in die Gläser und koche den Essig mit etwas Zimmt, zu einem dünnflüssigen Syrup, den man, abgekühlt, über die Aprkosen gießt und nach drei bis vier Tagenab gießt, wieder aufkocht und wieder übergießt. (Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))