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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Früchte
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Adamsäpfel (Citrus Decumena) einmachen, einkochen
(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man wässere sie drei bis 4 vier Tage und gebe ihnen täglich frisches Wasser.

Schneide sie dann in Scheiben und nehme das Faserige heraus, so daß jede Scheibe inmitten ein rundes Loch hat, koche sie in Wasser ab und lasse sie gut ablaufen.

Feuchte nun, so schwer die Früchte wiegen, so schwer Zucker mit Wasser an, läutere ihn, thue die Früchte hinein und lasse sie kochen, bis sie durchsichtig geworden sind; schichte sie mit etwas Gewürznelken und Zimmtstückchen in die Gläser und gieße den Zucker darüber, den man, wenn nöthig, noch etwas einkochen kann, da er nicht zu dünn sein darf.

(Ein Rezept von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

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