Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
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Auch diese Früchte sind gleich dem Rhabarber zu fein zum Backen, man kocht deshalb ein Kompott davon und füllt dieses kalt in die gar gebackene Torte nach der Nummer 1222 .

Beide edlen Fruchtarten werden geschält, in Hälften geschnitten, ausgekernt und im aufgelösten Zucker recht vorsichtig weich geschmort, damit sie ganz bleiben. Auf 1 Pfund Früchte schmelzte man 1/2 Pfund Zucker durch 1 Eßlöffel voll Wein oder Wasser, gibt das Obst hinein und läßt es ganz langsam zum Kochen kommen unter öfterem Umschwenken.

Quelle:

• Ein Rezept aus dem Buch
  
• "Neues praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche" (1877)
  
• von Henriette Sander, geb. Düwel, aus der Rubrik: Obstkuchen von hartem Zucker- oder Butterteig ohne Hefe, auch mürber Teig genannt
  
• Rezept 1231, Seite 431  —  Aprikosen- oder Pfirsichtorte
  
• Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de