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Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände
Ein unentbehrliches Handbuch
für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen
Herausgegeben
von
Sophie Wilhemine Scheibler (1793-1815)
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Inhalts-Verzeichnis
Vergleichung der Maße und Gewichte
Vom Maaß und Gewicht
Erster Abschnitt
Vorbereitungen
- Morcheln zu reinigen
- Vom Blanchieren
- Butter zu Schaum oder Sahne zu rühren
- Vom Einweichen der Semmel oder des Milchbrotes
- Weißmehl, Braunmehl
- Verlorene Eier
- Nudeln
- Mehlgräupchen
- Krebsbutter
- Eine Fleischfarce zu Klößchen und dergleichen
- Eine Farce zum Farcieren
- Eine andere Farce zum Farcieren
- Farce zu kalten Pasteten
- Hühnerfarce
- Fischfarce
- Leberfarce
- Farce zum Füllen der Puter
- Eine andere Farce zum Füllen der Puter und Tauben
- Vom Abquirlen (Abziehen, Legieren) der Speisen
- Butter zum Ausbacken oder zu anderen Zwecken abzuklären, Backfett zu klären
- Eiweiß zu Schnee schlagen
- Rosinen zu reinigen
- Reis zu reinigen
- Sago zu reinigen
- Semmel zu braten, zu Suppe und dergleichen
- Speck und Zwiebeln zu braten
- Braunmehl trocken zu rösten
- Ausbacke-Teig (Klare)
- Sardellenbutter
- Maitre d`hotel Butter
- Vom Spicken
- Spinatmatte
- Die Vorbereitung der echten Kastanien oder Maronen
- Jüs zu bereiten
- Bouillon zu kochen
- Fleischgelee oder Aspik (frz. Aspic)
- Cochenille Auflösung zum Färben der Speisen
Zweiter Abschnitt
Von der Zubereitung der Klöße zu Suppen und Fricasse
- Schwemmklöße
- Semmelklößchen
- Eierklöße
- Klöße zu Obst
- Eine andere Art Klöße, die man sauer machen kann
- Die Nummer 43 ist mit 43a und 43b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- Kartoffelklöße
- Gebackene Kartoffelklöße
- Kartoffelklöße zu Suppen
- Kartoffelklöße ohne Eier bereitet
- Kalbfleischklöße
- Krebsklöße
- Gerührte Klöße oder Nockeln
- Hühnerklöße, Fischklöße
- Reisklöße zu Suppen
- Klöße von Reisgries
- Griesklöße
- Gebackene Griesklöße
- Klöße von Buchweizengrütze
- Sagoklöße
- Birnklöße
- Äpfelklöße
- Ordinäre Apfelklöße
- Kirschklöße
- Hefen- oder Bärmklöße
- Klöße von weißem Käse
- Mandelklöße
- Verlorenes Huhn
- Leberklöße
- Klöße von grünen Kräutern
Dritter Abschnitt
Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Grundsauce oder Coulis
- Holländische Sauce
- Eine andere holländische Sauce
- Sauce über Blumenkohl
- Braune Sardellensauce
Anmerkung:
Alle Saucen müssen so seimig sein, daß sie die Speisen, über welche sie gegossen werden, leicht bedecken und nicht vollständig davon abfließen.
Dicke dürfen sie aber auch nicht sein.
- Weiße Sardellensauce
- Heringssauce
- Saure Specksauce
- Weiße Kümmelsauce zu Stinten
- Rosinensauce
- Mostrichsauce
- Braune Mostrichsauce
- Sauce zu Spargel
- Weiße Kapernsauce
- Braune Kapernsauce mit rotem Wein
- Olivensauce
- Buttersauce
- Gurkensauce
- Estragonsauce
- Einfache Schnittlauchsauce
- Petersiliensauce
- Sauce Poivrade
- Sauce hachee
- Saueramfersauce
- Morchelsauce
- Champignonsauce
- Trüffelsauce
- Kräutersauce
- Maderasauce
- Sauce a la Bechamel
- Zwiebelsauce mit Kümmel
- Zwiebelsauce auf andere Art
- Sauce tomate
- Sahnensauce
- Austernsauce
- Muschelsauce
- Sauce a la ravigote
- Meerrettigsauce
- Krebssauce
- Sauce Robert
- Frikasseesauce
- Sauce Mayonnaise
- Kalte Sauce a la ravigote
- Sauce remolade
- Cumberlandsauce
- Milchsauce (legierte Milch)
- Weinsauce
- Rumsauce
- Weinschaumsauce oder Chaudeau
- Punschsauce
- Rotweinsauce
- Sagosauce
- Hagebuttensauce
- Kirschsauce
- Pflaumensauce
- Himbeerensauce
- Sauce von Äpfeln
- Sauce von Aprikosen oder Pfirsichen
- Schokoladensauce
Vierter Abschnitt
Von der Zubereitung der Suppen
I. Klare Suppen von Fleischbrühe:
Einführung, Einleitung
- Suppe Julienne
- Klare Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons
- Französische Suppe
- Klare Suppe mit Sauerampfer und verlorenen Eiern
- Klare Suppe mit geschnittenen Nudeln, Fadennudeln oder Macaroni
- Klare Suppe mit verlorenem Huhn, Schwemmklößen u.s.w.
II. Gebunden Suppen von Fleischbrühe:
Einführung, Einleitung
- Suppe mit Graupen
- Suppe mit Reis
- Suppe mit Gries
- Suppe mit geschnittenen Nudeln
- Suppe mit Faden- oder Faconnudeln oder Eiergräupchen
- Legierte Suppe mit Griesschnitten
- Suppe mit Eierklößen
- Suppe mit eingelaufenen Nudeln
- Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat
- Suppe mit Macaroni und Parmesankäse
- Krebs-Suppe
- Suppe cardinale
- Kalbfleisch-Suppen
- Hammelfleisch-Suppen
- Suppe von Kälberlungen
- Hühnersuppe
- Taubensuppe
- Französische Zwiebelsuppe
- Pommersche Suppe mit Bohnen
- Bohnensuppe mit Speck
- Pommersche Suppe mit Kartoffeln und Ente
- Kartoffelsuppe
- Sauerampfersuppe
- Suppe mit gebackenen Mehlerbsen
- Einfache Linsensuppe
- Kerbelsuppe
- Suppe von Graupenseim
- Hamburger Aalsuppe
- Eine andere Aalsuppe
- Fischsuppe
- Eine andere Fischsuppe
- Mock-Turtle-Suppe
- Russische Suppe
- Suppe Potrock
- Grünkohlsuppe
- Fränkische Panadensuppe
- Rumford`sche Suppe
III. Püree-Suppen:
- Suppe a la reine
- Suppe mit Püree von Geflügel
- Suppe mit Püree von Wurzeln, weiß oder braun
- Suppe a la Crecy mit Ente
- Suppe mit Püree von weißen Rüben
- Suppe von Linsenpüree mit Rebhuhn
- Suppe mit Püree von grünen Erbsen
- Suppe von Erbsenpüree mit Schweinsschnauze
- Erbsensuppe auf eine andere Art
- Suppe von Sellerie-Püree
- Suppe von Maronen-Püree
- Suppe von Wild-Püree
- Suppe mit Rebhühner-Püree
- Suppe mit Kalbfleisch-Püree
- Suppe mit Blumenkohl-Püree
- Suppe chasseur
- Windsor-Suppe
IV. Wasser-Suppen:
- Brot-Suppe
- Kartoffel-Suppe
- Kerbel-Suppe
- Graupen-Suppe
- Reis-Suppe
- Gries-Suppe
- Mehl-Suppe
- Kümmel-Suppe
- Hafergrütz-Suppe
- Panaden-Suppe
- Die Nummer 197 ist mit 197a und 197b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
V. Milch-Suppen:
- Milchsuppe mit Mehlklümpchen
- Milchsuppe mit Nudeln
- Milchsuppe mit Brot
- Milchsuppe mit Mandelklößen
- Milchsuppe mit Kartoffelmehl
- Gebrannte Mehl-Suppe
- Milchsuppe mit Graupen
- Hafergrütze in Milch
- Milchsuppe mit Mehlkloß
- Kürbissuppe
- Milchsuppe mit Gries, Buchweizengrütze, Schwaden und Hirse
- Schaum-Milch-Suppe
- Schokoladensuppe
- Milchsuppe mit Zwiebeln
- Milchsuppe mit Grützkloß
VI. Wein- und Biersuppen:
- Weinsuppe mit Brot und Corinthen
- Weinsuppe mit Bisquit
- Weinsuppe mit Sago
- Weinsuppe mit Brot
- Wein-Schaum-Suppe
- Bergsuppe
- Graupensuppe
- Türkische Wein-Suppe
- Weinsuppe mit Kartoffelmehl
- Weißbiersuppe mit Kartoffelmehl
- Weißbiersuppe mit Semmel
- Weißbiersuppe mit Sago
- Weißbiersuppe mit Gries oder Reisgries
- Polnischer Tee
- Bier-Suppe mit Brot und Kümmel
- Biersuppe mit Milch
VII. Obst-Suppen:
- Hagebuttensuppe
- Scharze Besingssuppe (Heidelbeeren)
- Kirschsuppe
- Die Nummer 232 ist mit 232a und 232b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a) Pflaumensuppe
- b) Hollunderbeersuppe
- Himbeerensuppe
- Birnensupppe
- Apfelsuppe
- Bierkaltschale
- Apfelsinenkaltschale
- Reiskaltschale
- Kaltschale von Zitronen
- Kaltschale von Sago
- Eine andere Kaltschale von Sago mit rotem Wein
- Kaltschale von Sago oder Reis mit Sahne
- Kirschenkaltschale
- Pflaumenkaltschale
- Erdbeerenkaltschale
- Himbeerenkaltschale
- Pfirsichkaltschale
- Aprikosenkaltschale
- Heidelbeerkaltschale
- Kalte Milch mit Reis
- Kalte Milch mit Eierklößen
- Kalte Mandelmilch mit Schneelößen
- Kalte Milch mit Erdbeeren
- Kalte Fliedermilch
Fünfter Abschnitt
Von der Zubereitung der Hors d`oeuvres
- Kaviar
- Blinis von Kartoffelmehl oder Gries
- Fondüs
- Ramequins
- Fischragout in Coquillenschalen
- Ragout fin in Coquillenschalen
- Maccaroni in Coquillenschalen
- Ragout von Krebsen in Coquillenschalen
- Croquettes von Fisch
- Croquettes von Huhn
- Croquettes von Kalbsmilch
- Croquettes von Haschee
- Croquettes von Reis
- Croquettes von Kartoffeln
- Kleine Croustaden von Kartoffeln mit Ragout
- Kleine Croustaden von Reis
- Die Nummer 271 ist mit 271a und 271b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Kleine Semmel-Croustaden mit Ragout von Fisch oder Huhn
- b)Kleine Croustaden von Nudeln
- Riffoles mit Ragout
- Piroggen
- Kulebak
- Heringe en papillotes
- Gebackene Heringe
- Gebackene Sardellen
- Gebackene farcierte Sardellen
- Canapes von Sardellen
- Bofesen von geräuchertem Lachs
- Kibitzeiner
- Möveneier
- Rühreier mit Lachs
- Rühreier mit Bücklingen
- Rühreiner mit Kieler Sprotten
- Rühreier von Kibitz- oder Möveneiern
- Omelettes mit Jus
- Omelettes mit Kalbsniere
- Omelette mit Bücklingen oder Sprotten
- Die Nummer 271 ist mit 271a und 271b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Gebratene Austern
- b)Austern in Coquillenschalen
- Gebackene Hühner
- Gebackene Hühner a la Horly
- Gebackene Hühner auf Wiener Art
- Gebackene Hühner a la Villeroi
- Gebackener Fisch a la Villeroi
- Lamm-Tendrons a la Villeroi
- Kalbs-Tendrons a la Villeroi
- Kalbsmilch a la Villeroi
- Gebackene Kalbsfüße
- Gebackene Kalbsgehirne
- Fischwürste
- Ragoutwürste
- Ragoutwürste von Fisch
- Stolzer Heinrich
- Pastetchen von Butterteig mit Salpicon
- Pastetchen au naturel
- Schwedische Pastetchen
- Sauciffes in Butterteig
- Heringspfännchen
Sechster Abschnitt
Von der schmackhaften Zubereitung des Fleisches und des Geflügels
Bemerkungen über den Braten
I. Vom Rindfleisch:
- Rindfleisch zu kochen
- Rindfleisch in der Braise
- Rinderschmorfleisch
- Eine andere Art Schmorfleisch
- Essig-Schmorbraten
- Kaltes Schmorfleisch (a la Daube)
- Rinderbraten (Roastbeef)
- Gebratenes Rinderfilet oder Mürbebraten
- Gedämpftes Rinderfielt mit Madera
- Rinderfilet a la jardiniere
- Entrecote von Rindfleisch auf Hamburger Art
- Rinderkotelettes
- Rinderkotelettes auf Wiener Art
- Beefsteaks
- Rumpfsteaks
- Boulettes von Rindfleisch
- Ungarisches Gulaschfleisch
- Polnisches Sraszy
- Rinderschwänze
- Frische Rinderzunge mit Sauce
- Farcierte Rinderzunge mit Kapernsauce
- Eine Pökel- oder geräucherte Zunge abzukochen
- Klops von Rindfleisch
- Klops auf eine andere Art
- Bouletten von Fleisch
- Rindfleisch mit einer Kruste
- Rindfleisch mit einer Reiskruste
- Hamburger Rauchfleisch zu kochen
- Hamburger Blockschinken
- Pökelfleisch zu kochen
- Rindergaumen zu kochen
- Kuheuter
- Rinderkaldaunen
- Königsberger Fleck
- gekochtes Rindfleisch zu braten oder zu rösten
II. Vom Kalbfleisch:
- Kalbskeule a la Bechamel
- Kalbsrücken glaciert mit Maccaroni
- Gedämpftes Kalbfleisch
- Fricandeaux von Kalb
- Kleine Fricandeaux von Kalb
- Angeschlagene Kalbskeule
- Kalbfleischschnitte (Troncons de veau)
- Geschmorte Kalbsbrust
- Geschmorte gefüllte Kalbsbrust
- Fricassee von Kalbsbrust
- Fricassee von Kalbsbrust auf eine andere Art
- Fricassee von Kalbsbrust mit Blumenkohl, Spargel und Krebsen
- Kalbfleisch mit Majoran und Klößchen
- Kalbfleisch mit einer Kapernsauce
- Kalbfleisch mit Reis
- Klops von Kalbfleisch
- Kalbskotelette
- Gehackte Kalbskotelette
- Brisolettes
- Gespickte Kotelettes
- Sautierte Kotelettes
- Kalbsschnitzel
- Roulettes von Kalb
- Ragout vom Kalbsbraten
- Ragout vom Kalbsbraten weiß
- Blanquette vom Kalbsbraten
- Haschee vom Kalbsbraten
- Granate vom Kalbsfleisch
- Kalbszungen
- Kalbszungen a la Tartare
- Kalbsgeschlinge
- Kalbsmilch
- Epigramm von Kalbfleisch
- Gratin von Kalbsmilch
- Kalbskopf
- Kalbsfüße
- Kalbsgehirne
- Mayonnaise von Kalbsgehirn
- Geschmorte Kalbsleber
- Gebratene Kalbsleber
- Leberkuchen
- Crepinettes
- Geschnittene Leber geschmort
- Kalbsnieren
- Geschwungene (suatierte) Kalbsnieren
- Kalbsbraten mit Sahne
III. Vom Hammelfleisch:
- Hammelbraten
- Geschmorte Hammelkeule
- Hammelkeule a la Daube
- Marinierte Hammelkeule mit farcierten Gurken
- Gedämpftes Hammelkarree
- Hammelkarrees glaciert
- Die Nummer 397 ist mit 397a und 397b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Hammelkarree auf dem Roste gebraten
- b)Pillaw
- Hammelkotelettes
- Hammelkotelettes sautiert
- Hammelkotelettes a la Soubise
- Hammelsteaks
- Die Nummer 402 ist mit 402a und 402b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Gebratene oder geröstete Hammelbrust
- b)Gefüllte Hammelschulter mit Gurken
- Hammelfleisch mit Zwiebeln und Kümmel
- Ragout vom Hammelbraten
- Emincee von Hammel
- Haschee vom Hammel
- Hammelkadaunen
- Hammelzungen
- Gratin von Hammelzungen
IV. Vom Lammfleisch:
- Lammbraten
- Lammbrüste, geröstet
- Gefüllte Lammbrüste
- Lammkotelettes
- Lammragout mit Sauerampfer
- Epigramm von Lamm
- Lammgeschlinge und Lammsköpfe
- Lammleber
V. Vom Schweinefleisch:
- Schweinebraten
- Saurer Schweinebraten
- Gekochter geräucherter Schinken
- Schinken in Burgunder mit Zwiebeln
- Schinken in der Kruste
- Gebackener Schinken
- Schweinekotelettes
- Gehackte Schweinekotelettes
- Schweinskarre krustiert
- Schweinefilet (Mürbebraten)
- Klops vom Schweinefleisch
- Schweinefleisch mit Hirse
- Roulade vom Schwein
- Schweinsfüße
- Gefüllter Schweinskopf
- Preßkopf
- Preßkopf auf andere Art
- Sülze
- Schweinspökelfleisch (Petit sale)
- Pain von Schweineleber
- Pain von Fleisch
- Bratwurst
- Sauciffes
- Spanferkel, zu braten
VI. Vom Hirsch:
- Hirschbraten
- Fricandeaux vom Hirsch
- Hirschrücken, krustiert
- Geschmorte Hirschkeule
- Hirschblatt
- Klops von Hirschfleisch
- Granate von Wild
- Emince von Hirsch
- Pain von Hirsch
- Ragout von Hirschfleisch
- Filetes oder Mürbebraten vom Hirsch
- Schmorfleisch vom Hirsch
VII. Vom Reh:
- Rehbraten
- Geschmorte Rehkeule
- Rehkotelettes
- Klops vom Reh
- Filets und Escalops von Reh
- Rehleber
- Ragout vom Reh
VIII. Vom Hasen:
- Hasenbraten
- Kotelettes von Hasen aux fines herbes
- Klops von Hasen
- Hase en civet
- Hasenklein
- Hasenkuchen
IX. Vom Vom wilden Schwein:
- Wildschweinsbraten
- Wildschweinskeule geschmort
- Wildschweinrücken krustiert
- Ragout vom Wildschwein
- Wildschweinskopf
- Roulade vom Wildschwein in Gallerte
- Frischling
X. Vom Huhn und Kapaun:
- Gebratenes Huhn, Kapaun
- Gekochte Hühner, Kapaune
- Braisierte Hühner und Kapaune
- Huhn, Kapaun mit Reis
- Junge Hühner mit Estragon
- Junge Hühner mit Stachelbeeren
- Junge Hühner oder Kapaune mit gefülltem Kopfsalat
- Junge Hühner mit Blumenkohl
- Einfaches Fricassee von Hühnern
- Die Nummer 483 ist mit 483a und 483b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Fricassee von Hühnern auf eine andere Art
- b)Fricassee von Hühnern mit Krebsen, Spargel und Blumenkohl
- Saute von Hühnern au supreme
- Epigramm von Hühnern
- Hühnerkotelettes
- Hühnerkeulen mit Plinsen
- Hühner auf dem Rost
- Granate von Hühnern
- Mayonnaise von Hühnern
- Salat von Hünern
- Farcierter Kapaun mit Champignons
- Galantine vom Kapaun oder Huhn
XI. Von dem Puter:
- Gebratener Puter
- Puter mit Kastanien
- Puter mit Austern
- Puter mit Trüffeln
- Farcierter Puter mit Champignonssauce
- Galantine vom Puter
- Mayonnaise vom Puter
XII. Von den Tauben:
- Gebratene Taube
- Fricasse von Tauben
- Tauben mit Reis
- Tauben mit Kopfsalat
- Tauben mit Blumenkohl
- Tauben mit grünen Erbsen
- Tauben mit Morcheln
XIII. Von der Gans:
- Gebratene Gans
- Gänseschmalz
- Gänseklein
- Gänseklein mit weißen Rüben
- Gänseklein mit Bohnen
- Schwarzsauer vom Gänseklein
- Gänseklein mit Äpfeln
- Weißsauer von Gans
- Gans in Gelee
- Roulade von Gans
- Pökelgans mit Spickgans
- Ragout von Gans mit Gurken
- Gänseleber gebraten
- Gänseleber sautiert
XIV. Von der Ente:
- Gebratene Ente
- Gedämpfte Ente
- Braisierte Ente
- Farcierte Ente mit Maronen
- Roulade von Ente
- Weißsauer von Ente
- Ente in Gelee
- Pökelente
- Ragout von Ente
- Die Nummer 531 ist mit 531a und 531b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Geschmorte Ente
- b)Salmi von Ente
XV. Von dem Fasan:
- Gebratener Fasan
- Gefüllter Fasan mit Trüffeln
- Salmi von Fasanan
- Saute von Fasanan
- Fasanenkeulen zu Gemüsen
- Gratin von Fasanen
XVI. Von dem Rebhuhn und dem Haselhuhn:
- Gebratenes Rebhuhn und Haselhuhn
- Gefülltes rebhuhn mit Trüffeln
- Salmi von Rebhühnern
- Saute von Rebhühnern
- Gratin von Rebhühnern
- Rebhühnerkäse
XVII. Von den Schnepfen:
- Gebratene Waldschnepfe
- Salmi von Waldschnepfen
- Gratin von Becassinen
XVIII. Von der wilden Gans:
- Gebratene wilde Gans, Ragouts etc. davon
XIX. Von der wilden Ente:
- Gebratene und geschmorte wilde Ente, Salmi etc. davon
XX. Von dem Auerhahn und dem Birkhahn:
- Geschmorter Auerhahn; gebratener und geschmorter Birkhahn
XXI. Von den Trappen:
- Gebratener Trappe, geschmorte Trappenbrühe
- Ein Pain von Trappe
XXII. Von dem Krametsvogel und von der Lerche:
- Gebratene Krammetsvögel
- Gebratene Lerchen
- Gratin von Krametsvögeln
- Gratin von Lerchen
Siebter Abschnitt
Von der Zubereitung der Gemüse
Allgemeine Bemerkungen
- Kartoffeln in der Schale
- Petersilienkartoffeln
- Petersilienkartoffeln auf eine andere Art
- Saure Kartoffeln
- Kartoffeln mit Mostrichsauce
- Kartoffeln zu Fischen
- Gebratene Kartoffeln zur Garnitur des Fleisches
- Gebratene (geröstete) Kartoffeln
- Gerieben Kartoffeln (Pürree von Kartoffeln)
- Gebackene Kartoffeln
- Gebackene Kartoffeln auf eine andere Art
- Beignets von Kartoffeln
- Kartoffeln a la Bechamel
- Straßburger Kartoffeln
- Kartoffeln mit Hering
- Kartoffeln a la Figaro
- Brechbohnen
- Die Nummer 573 ist mit 573a und 573b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Schneidebohnen
- b)Grüne Bohnen auf engl. Art
- Schneidebohnen mit Sahne oder Milch
- Eingemachte Bohnen
- Weiße Bohnen
- Saure weiße Bohnen
- Pürree von weißen Bohnen
- Grüne Erbsen
- Eingemachte grüne Erbsen
- Pürree von grünen Erbsen
- Zuckerschoten
- Gelbe Erbsen
- Graue Erbsen
- Graue Erbsen, sauer und süß
- Puff-oder Saubohnen
- Linsen
- Saure Linsen
- Dicke Hirse mit brauner Butter
- Buchweizengrütze
- Mehlbrei
- Mohrrüben
- Mohrrüben mit Sahne
- Mohrrüben und grüne Erbsen
- Mohrrüben und Spargel
- Stangenspargel
- Brechspargel
- Teltower Rübchen braun zu kochen
- Weiße Rüben mit sahne
- Weiße Rüben mit Hecht
- Weiße Rüben mit Kaldaunen
- Weiße Rüben mit Kastanien
- Wasserrüben
- Kohlrabi
- Kohlrüben (Wruken)
- Schwarzwurzeln
- Morcheln
- Morcheln mit Spargel und Krebsen
- Blumenkohl
- Gebackener Blumenkohl
- Gebackener Blumenkohl zum Garnieren des Fleisches
- Rosenkohl
- Wirsingkohl
- Farcierts Roulettes von Wirsingkohl mit Rebhühnern
- Weißkohl
- Farcierter Weißkohl
- Rotkohl
- Baierisches Kraut
- Gehackter weißkohl mit Sahne
- Sauerkohl
- Sauerkohl mit Fisch
- Sauerkohl mit Fischragout
- Langer Grünkohl
- gehackter Grünkohl
- Spruten oder Sprossenkohl
- Kastanien (Maronen)
- Pürree von Kastanien
- Spinat
- Sauerampfer
- Brunnenkresse
- Portulak
- Endivien
- Gestovter Kopfsalat
- Gefüllter Kopfsalat
- Artischocken
- Geschmorte Zwiebeln
- Gefüllte Zweiebeln
- Geschmorte Gurken
- Gefüllte Gurken
- Pilze oder Schwämme
- Maccaroni
- Birnen mit Klößen
- Backobst mit Klößen oder Pudding
- Gemischtes Gemüse (Chartreuse)
- Kartoffeln mit Äpfeln
- Reibekuchen von Kartoffeln
- Kartoffelnudeln
Achter Abschnitt
Von der Zubereitung der Fische, der Krebse etc.
Allgemeine Bemerkungen
Vom Zander
- Ganzer Zander
- Ganzer Zander mit Champignons oder Austernsauce
- Zander in Stücken
- Zander mit Petersilie
- Zander sautiert mit feinen Kräutern
- Große Filets von Zander, dekoriert
- Ganzer Zander farciert mit Sauce a la ravigote
- Große gebackene Filets vom Zander
- Kleine gebackene Filets vom Zander
- Gebackener Zander
- Gebratener Zander
- Zander a la Bechamel
- Gratin vom Zander
- Mayonnaise vom Zander
- Fischsalat
Vom Hecht
- Blau gekochter Hecht mit Meerrettich
- Hecht mit Petersilie und Klößchen
- Gebratener Hecht
- Hecht mit brauner Butter oder Sauce und Kartoffeln
- Gratin vom Hecht
- Hecht a la Bechamel
- Hecht auf bürgerliche Art gekocht
- Schüsselhecht
- Angeschlagener Hecht
- Gespickter Hecht
- Fischkotelettes
Vom Karpfen
- Blau gekochter Karpfen
- Gebackener Karpfen
- Gerösteter Karpfen
- Karpfen auf polnische Art (Bierkarpfen)
- Karpfen mit rotem Wein
- Gespickter Karpfen
- Gepflückter Karpfen mit Sauce Remolade
Vom Aal
- Gekochter Aal
- Aal in Bier gekocht
- Aal auf dem Roste gebraten
- Aal im Ofen gebraten (a la Tartare)
- Mayonnaise von Aal
- Roulade vom Aal
- Aal in Aspik
- Spickaal oder geräucherter Aal
Vom Barsch
- Barse mit holländischer Sauce
- Barse in Wein gekocht
- Barse mit Petersilie
- Nackte Barse
- Kaulbarse
- Barse auf holländische Art
- Wels
- Quappen
Von der Schleie
- Schleihen mit Petersilie
- Schleihen in Bier gekocht
- Schleihen mit saurer sahne und Kapern
- Blaugekochter Blei
- Blei in Bier gekocht
- Gebackener Blei
Von der Karausche
- Karauschen mit Buttersauce
- Karauschen mit Dill
Von der Forelle
- Forellen blau gekocht
- Kalte Forellen in Aspic
- Gebackene Forellen
Von der Muräne
- Gekochte Muränen
- Gebratene und gebackene Muränen
- Muränen und andere Fische zu marinieren
- Madüe-Muräne
- Stinte mit saurer sahne
- Stinte auf andere Art
- Gebackene Stinte
- Frische Heringe zu rösten
- Gebratene oder gebackene frische Heringe
- Gesalzene und getrocknete Heringe zu braten
- Heringe zu marinieren
- Geröstete frische Heringe zu marinieren
- Neunaugen zu rösten — Marinierte Neunaugen
- Gesalzene Heringe zum Garnieren der Gemüse zu braten
- Seestinte
- Makrelen auf verschiedene Art
Vom Lachs
- Frischer Lachs
- Lachs im Ofen geschmort
- Lachs auf Schweizer Art
- Gratin vom Lachs
- Saute vom Lachs mit Ragout fin
- Mayonnaise von Lachs
- Dorsch
- Gebackener Dorsch
- Schellfisch
- Schellfisch mit feinen Kräutern
- Schellfisch a la Bechamel
- Gebackener Schellfisch
- Kabeljau
- Gratinierter Kabeljau
- Laberdan
- Klippfisch
- Stockfisch
- Pannfisch
- Steinbutte
- Steinbutte mit Kräutersauce
- Butte. Scholle
- Gebratene Butte
- Seezungen
- Gebackene Seezungen
- Roulettes von seezungen
- Stör
- Schnäpel
- Hummer zu kochen
- Hummersalat
- Krebse zu kochen
- Krebsmatte
- Fricassee von Froschkeulen
- Gebackene Froschkeulen
- Muscheln zu kochen
Neunter Abschnitt
Von der Zubereitung warmer und kalter Pasteten, Poupetons und verschiedener Ragouts
- Butter- oder Blätterteig
- Mürber Teig zu Pasteten
- Gebrühter Wasserteig zu kalten Pasteten
- Schüsselpsteten von jungen Hühnern
- Schüsselpastete von Tauben
- Schüsselpastete von Kalbfleisch
- Schüsselpastete von Fisch
- Austernpastete
- Beefsteaks-Pastete
- Pastete vom Aal
- Pastete vom Lachs
- Pastete von Heringen
- Vol-au-vent
- Fleurons
- Stockfisch im Vol-au-vent (Stockfischpastete)
- Warme Pastete (Vol-au-vent) von Rinderzunge
- Eine Pastete von gebrühtem Teige blind (ohne Inhalt) zu backen
- Einen Teigrand auf eine Schüssel setzen
- Warme Pastete zu Hasen
- Warme Pastete vom Reh
- Warme Pastete vom Fasan
- Warme Pastete von Rebhühnern
- Kalte Pasteten von zahmen und wildem Geflügel, als Putern, Kapaunen, Hühnern, Fasanen, Rebhühnern etc.
- Kalte Pastete von Hirsch oder Reh
- Kalte Pasteten von Hasen
- Kalte Pastete vom Schinken
- Kalte Pastete von Gänselebern
- Poupeton von Reis mit Hühnern
- Poupeton von Rein mit Fisch
- Poupeton von Wild oder wildem Geflügel
- Reis-Kasserole (Casserole au riz)
- Ragout a la Toulouse
- Ragout von Hühnern a la Toulouse
- Ragout von Krebsen
- Ragout a la financiere
- Ragout von Champignons, weiß oder braun
- Ragout von Austern
- Ragout von Trüffeln
- Ragout von Gurken
- Mock Turtle Ragout
- Hummerragout
Zehnter Abschnitt
Von der Zubereitung verschiedener Salate
- Heringssalat
- Kartoffelsalat
- Sardellensalat
- Kopfsalat
- Specksalat
- Kopfsalat mit saurer Sauce
- Endiviensalat
- Rhapontikasalat
- Brunnekresse- Gartenkresse
- Gurkensalat
- Bohnensalat
- Selleriesalat
- Rote Rüben
- Spargelsalat
- Kohlsalat
- Gemischter Salat
Elfter Abschnitt
Von der Zubereitung verschiedener Kompotts
- Backobst als Kompott
- Hagebutten und Rosinen als Kompott
- Kompott von ungeschälten frischen Pflaumen
- Kompott von geschälten Pflaumen
- Kompott von Birnen
- Kompott von Äpfeln
- Apfelmus
- Apfelscheiben mit Korinthen
- Apfelsinenkompott
- Kompott von Apfelsinen und Äpfeln
- Kompott von Kirschen
- Kompott von Aprikosen
- Kompott von Pfirsichen
- Kompott von Melonen
- Kompott von Erdbeeren
- Kompott von Stachelbeeren
- Kompott von Besingen (Heidelbeeren)
- Kompott von Preiselbeeren
- Kompott von Himbeeren oder Johannisbeeren
- Kompott von schwarzen Maulbeeren
- Kompott von Quitten
Zwölfter Abschnitt
Von der Zubereitung der Puddings
- Pudding von Kartoffel- oder Kraftmehl
- Pudding von Weizenmehl
- Reispudding
- Pudding zu gekochtem Obst
- Semmelpudding mit Kirschen
- Pudding mit Äpfeln
- Griespudding
- Pudding von saurer Sahne
- Pudding geriebener Semmel
- Noch ein Semmelpudding
- Pudding von Krebsen
- Pudding von Mohn
- Pudding von Hirse
- Pudding von Kartoffeln
- Pudding von Sago
- Schokoladenpudding
- Plumpudding
- Ein anderer Plumpudding
- Brotpudding
- Cabinetspudding
- Cabinetspudding auf eine andere Art
- Pudding von Kastanien
- Fischpudding
- Pudding von Kalbsleber mit Rosinen
- Pudding von Kalbsleber mit Parmesankäse
- Pudding von Stockfisch
- Fleischpudding
Dreizehnter Abschnitt
Von der Zubereitung der warmen Mehlspeisen
- Auflauf von Vanille
- Auflauf von Schockolade
- Auflauf von Makronen
- Auflauf von Mandeln
- Punschauflauf
- Auflauf von Reis und Vanille
- Auflauf von Zitronen
- Auflauf von Erdbeeren
- Auflauf von Himbeeren
- Auflauf oder Schnee von Äpfeln oder Quitten, Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen
- Auflauf von Früchten auf eine andere Art
- Zitronen-Mehlspeise
- Mehlspeise von Zitronen a la Lyonnaise
- Mehlspeise a la Dauphin
- Mehlspeise von Reis
- Mehlspeise von Reis meringuirt
- Mehlspeise von Reis mit Äpfeln und Aprikosen
- Gebackene Reisschnitte
- Mehlspeise von Gries
- Sächsische Mehlspeise
- Sächsische Mehlspeise mit Makronen
- Sächsische Mehlspeise mit Bisquit und Äpfeln
- Mehlspeise von Nudeln
- Gebackene Nudeln mit Vanille-Creme (Palfy Nudeln)
- Mehlspeise von Fadennudeln
- Mehlspeise von Mandelnudeln
- Mehlspeise von Semmel mit Aprikosen
- Omelettes souffless
- Schneeomelettes (Omeletes a la neige)
- Omelettes aux confitures
- Mehlspeise von Semmel und Äpfeln
- Mehlspeise von Krebsen
- Rahmstrudeln
- Rahmstrudeln auf eine andere Art
- Äpfel a la creme
- Linzer Apfelspeise
- Charlotte von Äpfeln
- Charlotte von Äpfeln mit Schwarzbrot ( a la paysanne)
- Brotspeise mit Äpfeln
- Mehlspeise mit schwarzem Brot
- Mehlspeise von Gries mit Confitüre
- Mehlspeise a la Figaro
- Bisquit Mehlspeise a la reine
- Semmel-Bisquit-Mehlspeise mit Kirschen
- Kirschenspeise
- Sächsische Mehlspeise mit Früchten
- Pflaumenspeise
- Mehlspeise von Nüssen
- Mehlspeise von Butternockeln
- Meringuirte Butternockeln
- Mehlspeise von saurer Sahne
- Mehlspeise von Kartoffeln
- Mehlspeise von Apfelsinen
- Schmankerle
- Milchschaberle
- Dampfnudeln
- Krebs-Dampfnudeln
- Krebswuchteln
- Dukatennudeln
- Mehlspeise von Maronen
- Mehlspeise von weißem Käse (Quark)
- Mehlspeise von Hirse
- Mehlschmarren
- Nudelschmarren
- Semmelschmarren
- Apfelschmarren
- Plinsen
- Plinsen mit Mandelcreme
- Plinsen mit Confitüre
- Plinsenspeise a la reine
- Hefenplinsen
- Pancakes (Pannequets)
- Holländische Pancakes
- Englische Pancakes
- Pancakes a la rocher de Cancale
- Auflauf von Käse
- Mehlspeise von Fisch
- Mehlspeise von Maccaroni mit Käse
- Gries- Mehlspeise mit Käse
- Kartoffel- Mehlspeise mit Käse
- Krebs- Mehlspeise mit Käse
- Die Nummer 944 ist mit 944a und 944b mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- a)Mehlspeise von Nockeln mit Käse
- b)Sahneklöße mit Parmesankäse
Vierzehnter Abschnitt
Von der Zubereitung der Milch- und Eierspeisen
- Milchreis
- Reis a la creole
- Reis mit Mandelmilch
- Milchreis mit Kürbis
- Milchreis mit Äpfeln
- Milchhirse
- Buchweizengrütze in Milch
- Dick ausgequollene Buchweizengrützze
- Schwaden in Milch
- Milchnudeln
- Rahmbrei mit Rameln
- Eingebrannter Rahmbrei
- Mehlklümpchen in Milch
- Kascha
- Eier zu kochen
- Verlorene Eier
- Rühreier
- Setzeier, Spiegeleier
- Saure Eier
- Saure Eier mit Speck
- Eier mit Mostrichsauce
- Eier mit holländischer Sauce
- Eier a la Bechamel
- Farcierte Eier mit Fricassee-Sauce
- Farcierte Eier mit einer Milchsauce
- Piropies
- Eierkuchen, Pfannkuchen
- Apfeleierkuchen
- Speckeierkuchen
- Pflaumeneierkuchen
- Semmel-Eierkuchen
- Eierkuchen von gekochten Kartoffeln
- Eierkuchen von rohen Kartoffeln (Puffer)
- Arme Ritter
- Eierkäse (Siebkäse)
- Gerührter weißer Käse
- Nudelkuchen
- Omelettes zum garnieren der Gemüse
- Semmelkuchen
- Griesschnitte
- Nierenschnitte zum Garnieren der Gemüse
Fünfzehnter Abschnitt
Von der Zubereitung der Flammeri und kalten Süßen Speisen
- Flammeri v. Kartoffel- oder Stärkemehl mit Marasquin
- Flammeri v. Kartoffelmehl mit Makronen u. Himbeersauce
- Flammeri von Gries
- Flammeri von Reisgries mit Mandeln und Vanille
- Flammeri von reisgries und Fruchtsaft (Rote Grütze)
- Flammeri von Kirschen
- Flammeri von Buchweizengrütze oder Schwaden
- Flammeri von Hirse
- Flammeri von Sago
- Kalter Milchreis
- Mohnpielen, Mohnklöße
- Kalte Mohnspeise
- Schneeberg
- Kalte Apfelcreme Speise
- Kalte Makronencreme Speise mit Äpfeln
- Reis a la Malte
- Reis mit Apfelsinen
- Sultan-Speise
- Madera-Speise
- Vanillecreme-Speise
- Makronencreme-Speise
- Eine andere Makronencreme-Speise
- Kalte Mehlspeise a la Portugaise
- Schnee-Nockeln-Speise
- Bereifte Johannisbeeren
Sechzehnter Abschnitt
Von den in geklärter Butter oder Schmalz gebackenen Mehlspeisen
- Englische Schnitte
- Spritzkuchen
- Schneebälle
- Schlüsselkuchen
- Krausgebackenes
- Beignets von Reis
- Beignets von Gries
- Beignets von Reis-Mehl-Speise
- Beignets von sächsischer Mehlspeise
- Beignets von Nudeln
- Beignets von Kartoffeln, süße
- Beignets von Kartoffeln mit Käse
- Beignets von Äpfeln
- Beignets von Aprikosen
- Beignets von Pfirsichen
- Beignets von Pflaumen
- Beignets von Kirschen
- Beignets von Erdbeeren
- Beignets von Apfelsinen
- Beignets a l`Anglaise
- Vulcains
- Aprikosenbrörchen mit Weincreme
- Ausgebackene Plinsen mit Konfitüre
- Ausgebackene Plinsen mit Creme
- Käasekäulchen
- Gebackene Hollunderblüten
Siebzehnter Abschnitt
Von der Zubereitung der verschiedenen Gelees
Bemerkungen über die Gallertstoffe
- Gelee von Rheinwein
- Gelee von Champagner
- Gelee von Apfelsinen
- Klares Gelee von Apfelsinen
- Gelee von von Veilchen
- Gelee von Erdbeeren
- Gelee von Himbeeren
- Gelee von Ananas
- Gelee von Aprikosen
- Gelee von Pfirsichen
- Äpfel in Gelee
- Macedoine von Früchten
- Gelee von Vanille
- Gelle von Marasquin
- gelee russe
- Gelee von Kalbsfüßen
- Blancmanger
- Blancmanger auf eine andere Art
- Speck Gelee
- Schokoladen- Blancmanger mit geschlagener Sahne
Achtzehnter Abschnitt
Von der Bereitung der verschiedenen Cremes
I. Einfache Cremes
- Geschlagene Sahne
- Geschlagene Sahne mit Vanille
- Geschlagene Sahne mit Pumpernickel
- Geschlagene Sahne mit Erdbeeren oder Himbeeren
- Geschlagene saure Sahne
II. Bavaroisen
- Bavaroise von Vanille
- Bavaroise von Marasquin
- Bavaroise von Orangenblüten
- Bavaroise von Makronen
- Bavaroise von Mandeln, Walnüssen oder Haselnüssen
- Bavaroise von Kaffee
- Bavaroise von Pumpernickel
- Bavaroise von Schockolade
- Bavaroise von Kastanien
- Bavaroise von Erdbeeren
- Bavaroise von Himbeeren
- Bavaroise von Ananas
- Bavaroise von Aprikosen oder Pfirsichen
- Bavaroise von Apfelsinen
- Bavaroise von Madera
- Bavaroise von Punsch
- Charlotte russe
III. Dunst-Cremes oder Cremes au Bain-marie
- Dunst-Creme von Vanille
- Dunst-Creme von Schokolade
- Dunst-Creme von mit Karamel
IV. Creme von Wein und Sahne ohne Stand
- Zitronencreme mit sahne
- Vanillecreme
- Marasquincreme
- Makronencreme
- Creme brulee
- Creme von Schockolade
- Zitronencreme mit Wein
- Punschcreme
- Apfelsinencreme
- Erdbeercreme
V. Verschiedene Cremes mit Stand
- Weincreme
- Creme von Champagner, Malaga und Madera
- Creme von Apfelsinen
- Creme a la Nesselrode
- Reiscreme a la Princesse
- Reiscreme a la Piemontaise
Neunzehnter Abschnitt
Von der Zubereitung der Backwerke
- Weiße Zuckerglasur (Glace royale) Spritzglasur
- Wasserglasur
- Punschglasur
- Die Nummer 1101 ist mit a, b, c, d, mit folgenden 4 Rezepten gelistet
- Zitronenglasur, Apfelsinenglasur
- Erdbeerglasur, Himbeerglasur
- Kaffeeglasur
- Glace fondante Schmelzende Glasur
- Schokoladenglasur mit Eiweiß
- Gekochte Schokoladenglasur
- Schneeglasur
- Braune Spiegelglasur
- Blättertorte mit Erdbeeren oder Himbeeren
- Apfeltorte
- Englische Mandel-Blättertorte
- Blättertorte mit Creme patissiere
- Tausendblättertorte
- Reistorte mit Zitronen
- Reistorte mit Apfelsinen
- Stachelbeertorte
- Kleine Apfeltorten
- Minced pies
- Törtchen von Blätterteig mit Schlagsahne
- Törtchen von Blätterteig mit Creme und Konfitüre
- Tartelettes von Mandeln
- Fanschonetten
- Florentins
- Mundtaschen
- Apfel im Schlafrock
- Canapes von Blätterteig
- Batons royaux
- Blätterbrezeln
- Gestürzte Blätterkuchen (Gateaux renverses)
- gedrehte Blätterkuchen (Tourniquets)
- Blätter - Mandelkuchen (Gateaux pralines)
- Gateaux fourre
- Hefeteig
- Napfkuchen
- Gerührter Napfkuchen
- Süster
- Eine andere Süster
- Braunschweiger Kuchen
- Streuselkuchen
- Kaffeekuchen
- Stolle oder Striezel
- Pflaumenkuchen von Hefeteig
- Besings- oder Heidelbeerkuchen
- Kirschkuchen von Hefeteig
- Mohnkuchen
- Mohnstriezel
- Käsekuchen
- Plunderbrezel
- Brioche Prophetenkuchen
- Kleine Brioches
- Homburger Kuchen
- Homburger Brezeln
- Englische Brezeln
- Zwieback
- Glacierter Zwieback
- Milchbrote
- Kümmelkuchen
- Speckkuchen
- Zwiebelkuchen
- Pfannkuchen, Fastnachtskrapfen
- Hefewaffeln
- Schneewaffeln
- Waffeln von geschlagener Sahne
- Zimtwaffeln
- Zimtröhrchen
- Eisenkuchen mit Zimt
- Petits choux
- Pains a la Duchesse
- Makronenstrudeln
- Mürber Teig zu Obstkuchen
- Kirschkuchen mit Guss
- Pflaumenkuchen
- Apfelkuchen
- Mohntorte
- Linzer Torte
- Apfelsinentorte
- Englische Apfeltorte
- Torte von Kirschen, Pflaumen, Aprikosen oder Pfirsichen
- Reistorte von mürben Teig
- Blasenkuchen
- Teekuchen von mürben Teig
- Tartelettes von mürben Teig mit geschlagener Sahne
- Tarteletets mit Creme
- Stachelbeertartelettes
- Himbeertartelettes
- Erdbeertartelettes
- Pflaumentartelettes
- Kirschtartelettes
- Aprikosen- Tartelettes, Pfirsich-Tartelettes
- Zitronen-Tartelettes
- Mohn-Tartelettes
- Apfel-Tartelettes
- Ostfriesländer Kuchen
- Berlingos
- Berlingos auf eine andere Art
- Brezeln von mürben Teig
- Tartelettes von mürben Teig mit Konfekt
- Kleine Johannisbeerkuchen
- Portugieser Kuchen
- Genoise
- Magdalenenkuchen
- Aniskuchen
- Vanillekuchen
- Tausendjahrkuchen
- Wiener Kollatschen
- Sand-Kollatschen
- Englische Kollatschen
- Karlsbader Kollatschen
- Croquettes
- Hohlippen
- Bisquit
- Bisquit auf eine andere Art
- Feiner Bisquitkuchen
- Semmelbisquit
- Butterbisquit
- Ein anderer Butterbisquit
- Mandeltorte
- Mandelbisquit
- Sandtorte
- Wiener Torte
- Ungarische Torte
- Brot-Torte
- Punschtorte
- Königskuchen
- Plumcake
- Baum- oder Band-Torte
- Bisquit-Band-Torte
- Löffel-Bisquit
- Schockoladenbrot
- Süße Makronen
- Makronen auf eine andere Art
- Bittere Makronen
- Schockoladen-Makronen
- Makronentorte
- Marzipan
- Marzipan-Tortelettes
- Mandelspäne
- Mandellocken
- Mandeltüten
- Zuckerbrezeln
- Mandelbrezeln
- Spanischer Wind
- Spanische Torte
- Baisers
- Meringues
- Weiße Nürnberger Pfefferkuchen
- Pfeffernüsse
Zwanzigster Abschnitt
Von der Zubereitung des Gefrorenen
- Gefrorenes von Vanille
- Sahnegefrorenes von Marasquin
- Gefrorenes von Orangenblüten
- Gefrorenes von Schokolade
- Gefrorenes mit Brot
- Gefrorenes von Makronen
- Gefrorenes von Kaffee
- Gefrorenes von Mandeln
- Gefrorenes von Haselnüssen
- Die Nummer 1254 ist mit a, b, mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- Gefrorener westfälischer Pudding
- Gefrorener Pudding a la Nesselrode
- Gefrorenes von Geschlagener Sahne mit Vanille
- Gefrorenes von geschlagener Sahne mit Marasquin
- Gefrorenes von geschlagener Sahne mit Schockolade
- Gefrorenes von geschlagener Sahne mit Erdbeeren, Himbeeren
- Gefrorenes von geschlagener Sahne a l`Arlequin oder a la Pückler
- Bombe a la Vanille (eigentlich Balomba)
- Gefrorenes von Zitronen
- Die Nummer 1262 ist mit a, b, mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- Gefrorenes von Punsch
- Gefrorenes von Marasquin
- Gefrorenes von Apfelsinen
- Gefrorenes von Ananas
- Gefrorenes von Erdbeeren
- Gefrorenes von Himbeeren
- Gefrorenes von Aprikosen
- Gefrorenes von Pfirsichen
- Gefrorenes von Kirschen
- Eis-Punsch. Ponscha a la glace
- Ponche a la Romaine
Einundzwanzigster Abschnitt
Vom Einmachen
I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Grüne Erbsen
- Grüne Bohnen
- Spargel
- Blumenkohl
- Sauerampfer
- Junge Mohrrüben
- Artischocken
- Gurken
- Champignons u. Steinpilze
- Morcheln
- Trüffeln
- Aprikosen
- Pfirsiche
- Pflaumen
- Erdbeeren
- Ananas
- Stachelbeeren
II. Das Einmachen der Früchte in Zucker
- Kirschen in Zucker
- Himbeeren in Zucker
- Erdbeeren in Zucker
- Rote Johannisbeeren in Zucker
- Weiße Johannisbeeren ohne Kerne
- Wallnüsse in ZuckerWallnüsse in Zucker
- Halbe Aprikosen in Zucker
- Reineclauden in Zucker
- Hagebutten in Zucker
- Melonen in Zucker
- Pfirsiche in Zucker
- Stachelbeeren in Zucker
- Preiselbeeren einzumachen
- Besinge (Heidelbeeren) mit Zucker
- Birnen in Zucker
- Rote Birnen
III. Das Einmachen der Früchte in Franzbranntwein
- Aprikosen in Branntwein
- Pfirsiche in Branntwein
- Kirschen in Branntwein
- Reineclauden in Branntwein
- Mirabellen in Branntwein
- Quitten in Branntwein
IV. Früchte und Fruchtsäfte in Glasflaschen vermitteltst kochenden Wassers einzumachen
- Stachelbeeren in Flaschen
- Johannisbeeren in Flaschen
- Himbeeren in Flaschen
- Kirschen in Flaschen
- Aprikosen in Flaschen
- Pfirsiche in Flaschen
- Blaue Pflaumen in Flaschen
- Fruchtmarmelade zu gefrorenem einzumachen
- Himbeersaft in Flaschen
- Johannisbeersaft in Flaschen
- Kirschsaft in Flaschen
- Himbeersaft in Flaschen
- Johannisbeersaft in Flaschen
V. Vom Einkochen der Fruchsäfte mit Zucker
- Mohrrübensaft
- Kirschsaft
- Himbeersaft
- Johannisbeersaft
- Erdbeersaft
- Kermesbeersaft
IV. Vom Einmachen der Frucht-Gelees
- Himbeer Gelee
- Johannisbeer Gelee
- Rohes Johannisbeer Gelee
- Preiselbeer Gelee
- Aepfel Gelee
- Quitten Gelee
VII. Vom Einmachen der Fruchtmarmeladen (Muse)
- Himbeermarmelade
- Erdbeermarmelade
- Johannisbeermarmelade
- Kirschmarmelade
- Kirschmus ohne Zucker
- Marmelade von geschälten Pflaumen
- Pflaumenmus
- Fliedermus
- Mus von Borsdorfer Äpfeln u. Reinetten (Apfelmus)
- Aprikosenmarmelade
- Quittenmarmelade
- Quittenbrot
- Dreimus
VIII. Vom Einmachen in Essig
- Birnen in Essig
- Geschälte Pflaumen in Essig
- Ungeschälte Pflaumen in essig
- Pflaumen in Essig und Rotwein
- Melonen in Essig
- Aprikosen in Essig
- Grüne Bohnen in Essig und Zucker
- Senfgurken
- Süße Gurken
- Pfeffergruken
- Champignons und Steinpilze
- Perlzwiebeln
- Türkischer Weizen (Mais)
- Rote Rüben
IX Gemüse mittelst Salz einzumachen und dieselben zu trocknen
- Grüne Erbsen mit Salz einzumachen
- Grüne Erbsen zu trocknen
- Schneidebohnen mit Salz einzumachen
- Bohnen zu trocknen
- Morcheln zu trocknen
- Sauerkohl einzumachen
- Salzgurken (saure Gurken)
Zweiundzwanzigster Abschnitt
Von der Bereitung verschiedener Arten Essig
- Obstessig
- Estragonessig
- Veilchenessig
- Gewürzessig
- Himbeeressig
Dreiundzwanzigster Abschnitt
Von der Bereitung einiger Getränke und Erfrischungen
- Brotwasser
- Gerstenwasser (Tisane)
- Ein kühlendes Getränk für Kranke
- Braunschweig Mumme-Trank
- Apfelwasser
- Graupenseim, Reisseim, Hafergrützseim
- Isländisches Moos
- Glühwein
- Grog
- Die Nummer 1382 ist mit a, b, mit folgenden 2 Rezepten gelistet
- Whip
- Warmbier
- Gewöhnlicher Punsch
- Wein-Punsch
- Weinpunsch auf eine andere Art
- Eierpunsch
- Eierwein
- Sillebub
- Milch-Schockolade
- Wasser-Schockolade
- Mandelmilch oder Orgeade
- Limonade — Orangeade
- Gefrorener Kaffee
- Cardinal von Pomeranzen
- Apfelsinen-Cardinal
- Ananas-Cardinal
- Johannisbeerwein
- Apfelwein oder Eider
Anhang
- Gemüse etc. und Obst aufzubewahren
- Weiße Rüben aufzubewahren
- Weiße Rüben auf eine andere Art den Winter über aufzubewahren
- Mostrich zu bereiten
- Enten in vierzehn Tagen fett zu machen
- Kapaunen in vierzehn Tagen fett zu machen
- Rindfleisch auf Hamburger Art einzupacken
- Butter lange aufzubewahren
- Eier lange aufzubewahren
- Krebsschwänze mittelst Salz aufzubewahren
Vom Tranchieren (Vorschneiden, Zerlegen)
- Roastbeef (Rinderbraten
- Ein gespicktes Rinderfilet
- Rinderschwanzstück
- Eine Kalbskeule
- Ein Hirschziemer
- Ein Hase
- Ein Kapaun
- Ein Puter
Vom Kaffee
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