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Quitten in Branntwein (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Quitten in Branntwein, - Man schält die Quittenund kocht sie in Wasser ziemlich weich. Zu einem Pfund Quitten kocht man 1/2 bis 3/4 Pfund Zucker mit 1/8 Quart Wasser, schäumt ihn aus und läßt die gut abgetropften Früchte darin einmal aufkochen. Am folgenden Tag gießt man den Zucker ab, kocht ihn kurz ein und gießt ihn heiß über die Quitten; am dritten Tag läßt man diese auf einem Sieb abtropfen, kocht den Zucker sirupartig ein, vermischt ihn nach dem Verkühlen mit ebensoviel oder noch etwas mehr Franzbranntwein, gießt den Saft durch ein Tuch und dann über die in Gläser gelegten Früchte. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Vom Einmachen, III. Das Einmachen der Früchte in Franzbranntwein - Rezept 1310, Seite 445 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Quitten in Branntwein - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861