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Mirabellen in Branntwein (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Mirabellen in Branntwein, - Man wirft die nicht zu reifen Mirabellen, nachdem man die Stiele derselben ein wenig abgestutzt hat, in kochendes Wasser, nimmt sie, wenn sie in die Höhe kommen, heraus, läßt sie in kaltem Wasser verkühlen und dann auf einem Siebe abtropfen. Auf jedes Pfund dieser Früchte läßt man 1/2 Pfund Zucker mit 1/8 Quart Wasser aufkochen, schäumt ihn aus und gießt ihn heiß über die in einem Napf gelegten Mirabellen. Die weitere Behandlung ist der der Reineclauden in voriger Nummer gleich. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Vom Einmachen, III. Das Einmachen der Früchte in Franzbranntwein - Rezept 1309, Seite 445 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Mirabellen in Branntwein - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861