Rote Birnen, -
Man lasse Preiselbeeren, welche zuvor gewaschen sind, auf gelindem Feuer langsam weich kochen, gieße sie auf ein ausgespanntes Tuch und lasse den Saft ablaufen. Dann schneide man nicht zu weiche, aber saftige Beurre-blancs (Birnen) in Hälften oder Viertel, schäle sie glatt, befreie sie von dem Kerngehäusen, setze sie mit dem Preiselbeersaft, Zucker und einem Stück Zimt aufs Feuer (auf 1 Quart Saft rechnet man 3/4 bis 1 Pfund Zucker und 1¼ bis 1½ Quartmaß voll Birnen), und lasse sie unter steten Ausschäumen langsam so lange kochen, bis sie weich sind und der Saft so kurz eingekocht ist, daß er von einem dareingetauchten Löffel breit tropft.

Sind die Birnen weich, ehe der Saft kurz eingekocht ist, so nehme man sie mit einem Schaumlöffel behutsam heraus, koche den Saft auf stärkerem Feuer ein und vereinige ihn wieder mit den Birnen. Nach einigem Verkühlen fülle man die Birnen in Gläser.  —   Mit dem Safte von Himbeeren kann man die Birnen auf dieselbe Weise einkochen.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, II. Das Einmachen der Früchte in Zucker
- Rezept 1304, Seite 443 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Rote Birnen
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