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Preiselbeeren einzumachen, -
Die Preiselbeeren werden gut verlesen, gewaschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet.
Zu 4 Pfund Beeren löse man 1½-2 Pfund Zucker mit einem reichlichen Viertelquart (das preußische Quart) Wasser auf, koche ihn zum Breitlauf ein, füge die Beeren hinzu und lasse sie unter gutem Abschäumen so lange kochen, bis der Saft breit von einem dareingetauchten Löffel tropft, lasse sie dann halb verkühlen und fülle sie in die Töpfe oder Gläser. —
Man kann den Früchten, wenn sie noch nicht zu reif sind, dadurch etwas von ihrer Bitterkeit nehmen, daß man sie, nachdem sie gewaschen sind, mit kaltem Wasser aufs Feuer setzt, heiß werden läßt, zum Abtropfen auf ein Sieb schüttet, und sie dann, wie oben angegeben, in Zucker kocht. —
Man kann die Preiselbeeren auch auf folgende Weise ohne Zucker einmachen:
Man setze sie, nachdem man sie verlesen, gewaschen und auf Tüchern getrocknet hat, in eine Kasserole, welche sie nur zur Hälfte ausfüllt, auf gelindes Feuer, und lasse sie unter wiederholtem Umschütteln allmählig heiß werden.
Wenn die Beeren anfangen, Saft von sich zu geben, so setze man sie auf stärkeres Feuer, lasse sie nur einmal aufkochen, fülle sie gleich in Gläser oder Töpfe und binde sie nach dem Erkalten zu. —
Beim Gebrauch vermischt man die auf diese Weise eingemachten Preiselbeeren mit Zucker und etwas Wein, oder noch besser mit Zucker und geschlagener Sahne.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, II. Das Einmachen der Früchte in Zucker
- Rezept 1301, Seite 442 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Preiselbeeren einzumachen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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