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Himbeeren in Zucker (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Himbeeren in Zucker, - Auf jedes Pfund Himbeeren, welche frisch und sauber verlesen sein müssen, nimmt man 1 Pfund Zucker, kocht diesen mit wenig Wasser auf (siehe Nummer 1289), schäumt ihn aus, fügt die Früchte hinzu, läßt sie ein paarmal überwallen, schäumt sie gut ab, schüttet sie in einen Napf, bedeckt sie mit Papier und läßt sie bis zum folgenden Tage stehen. Dann läßt man die Früchte auf einem Siebe abtropfen, kocht den Zucker bis zu dem Grade ein, daß er von einem dareingetauchten Löffel breit und gallertartig tropft, tut die Himbeeren dazu, läßt sie noch einmal aufkochen und füllt sie nach einigem verkühlen in Gläser. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Vom Einmachen, II. Das Einmachen der Früchte in Zucker - Rezept 1290, Seite 437 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Himbeeren in Zucker - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861