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Erdbeeren in Zucker, -
Auf jedes Pfund Erdbeeren kocht man 1 Pfund Zucker mit einem reichlichen Achtelquart Wasser auf, schäumt ihn aus, gießt ihn warm über die von Stielen und Blüten befreiten, gewaschenen und gut abgetropften Erdbeeren, deckt Papier darüber und läßt sie bis zum folgenden Tage stehen; setzt dann die Erdbeeren mit dem Zucker auf, läßt sie einmal aufkochen, schäumt sie ab, nimmt sie mit einem Schaumlöffel aus dem Zucker heraus, kocht diesen noch ein wenig ein und gießt ihn wieder auf die Früchte.
Am nächsten Tage läßt man die Erdbeeren auf einem Sieb abtropfen, kocht den Zucker zu einem dünnen Sirup so weit ein, bis es breit und langsam von einem dareingetauchten Löffel tropft, fügt dann die Erdbeeren hinzu, läßt sie unter leichtem Umschwingen einmal aufkochen und füllt sie heiß in Gläser, welche man nach dem Erkalten der Früchte auf die oben angeführte Weise mit Papier bedeckt und mit Blase zubindet.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, II. Das Einmachen der Früchte in Zucker
- Rezept 1291, Seite 438 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Erdbeeren in Zucker
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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