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Birnen in Zucker (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Birnen in Zucker, - Zum Einmachen eignen sich vorzüglich die Muskateller Birnen und die Beurre-blancs. Die reifen, aber noch festen Birnen werden ungeschält mit viel kaltem Wasser auf`s Feuer gesetzt und halb weich gekocht, in kaltem Wasser abgekühlt, glatt geschält (wobei man die Schale halb abstutzt), in Wasser mit etwas Zitronensaft nur so weich gekocht, daß man sie mit einer Nadel leicht durchstechen kann, wieder in kaltes Wasser und dann zum Aptropfen auf ein Sieb gelegt. Auf jedes Pfund Birnen kocht man wenigstens 1 Pfund Zucker mit 1/4 Quart Wasser auf, schäumt ihn aus, läßt die Birnen darin einmal aufkochen, tut sie in einen Napf und bedeckt sie mit Papier. Die weitere Behandlung der Birnen an den nächstfolgenden Tagen ist wie die der Aprikosen in Nummer 1295 Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Vom Einmachen, II. Das Einmachen der Früchte in Zucker - Rezept 1303, Seite 443 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Birnen in Zucker - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861