Gurken, -
Die Gurken werden wie in Nummer 638 geschält, in Stücke geschnitten und eingesalzen.
Dann läßt man sie in kochendem Wasser einmal überwallen, gießt sie ab und dünstet sie mit etwas geklärter Butter, ein wenig Essig, Pfeffer und Salz auf dem Feuer halb weich, füllt sie in Büchsen, übergießt sie mit ihrer Brühe, verlötet sie und kocht sie 1 bis 1/2 Stunde im Wasserbad.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1279, Seite 434 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Gurken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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