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Erdbeeren, -
Die recht roten Erdbeeren färben sich in den Büchsen ein wenig bläulich.
In geringerem Grade tun dies die Erdbeeren von hellroter Farbe, welche man häufig in Büchsen einmacht, weil sie auf diese Weise ihren köstlichen Geschmack und Geruch am vollkommensten bewahren.
Man befreit die Erdbeeren von ihren Stielen und Blüten, wäscht sie, läßt sie gut abtroppfen, legt sie in die Büchsen, übergießt sie mit Zucker, welchen man wie in Nummer 1283 mit sehr wenig Wasser aufgelöst hat, verlötet sie und läßt sie je nach Größe der Büchsen 20 bis 30 Minuten kochen.
Beim Gebrauche schüttet man die Erdbeeren aus der geöffneten Büchse auf ein Sieb, läßt sie abtropfen, kocht den Saft zu einem Sirup ein und vermischt ihn nach dem Erkalten durch leichtes Umschwingen mit den Erdbeeren.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1286, Seite 435 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Erdbeeren
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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