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Zwiebelsauce auf andere Art (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Zwiebelsauce auf andere Art, - Etwa ein Dutzend Zwiebeln schält man ab, schneidet sie in Scheiben und schwitzt sie in Butter auf gelindem Feuerm bis sie gelblich und ganz weich sind, tut 2 Eßlöffel voll Mehl hinzu, läßt dies noch ein wenig schwitzen, fügt Fleischbrühe, etwas Estragonessig, ein Stückchen Zucker und ein Glas weißen Wein hinzu, kocht hiervon unter beständigem Rühren eine seimige Sauce, reibt diese durch ein feines Sieb und läßt sie noch einmal aufkochen. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 99, Seite 47 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Zwiebelsauce auf andere Art - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861