Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Weiße Sardellensauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Weiße Sardellensauce, - Von etwas nach Nr. 5 bereitetem Weißmehl wird mit guter Bouillon eine seimige Sauce gekocht, welche mit einigen Eidottern legiert (siehe Nr. 19) und mit etwas Zitronensaft und Sardellenbutter vermischt wird.  —   Man kann auch unter eine nach Nr. 70 b bereitete holländische Sauce eine hinreichende Menge Sardellenbutter mischen, und eignet sich die selbe dann vortrefflich zu Fischen.  —   Nachdem die Sardellenbutter darunter gemischt ist, darf die Sauce nicht mehr kochen. Nach Belieben kann man auch eine fein gehackte und in Butter geschwitzte Schalotte daran tun. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 73, Seite 41 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Weiße Sardellensauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861