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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage
Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

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III. Abschnitt.    -    Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
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Weinschaumsauce oder Chaudeau
(Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Weinschaumsauce oder Chaudeau, -
2 ganze Eier und 4 Eidotter werden mit 1/4 Pfund gestoßenem Zucker in einer Kasserole klargerührt. Dann setzt man eine Viertelflasche weißen Wein, den Saft einer halben oder ganzen Zitrone und die auf Zucker abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone hinzu und schlägt die Mischung kurz vor dem Gebrauch mit einer Schlagrute von Holz oder Draht auf gelindem Feuer zu Schaum. Sobald derselbe zu dem Punkt des Aufkochens gelangt ist, muß er vom Feuer genommen werden, weil er sonst wieder zusammen sinkt.  —   Dieser Chandeau ist eine allgemein beliebte Mehlspeisensauce.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 116, Seite 52 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Weinschaumsauce oder Chaudeau
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861
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