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Weinsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Weinsauce, - Man rühre ein wenig frische Butter, 1 Löffel Mehl, abgeriebene Zitronenschale und 4 Eidotter zusammen, gieße ungefähr eine halbe Flasche weißen Wein dazu, süße es mit gestoßenem Zucker und rühre oder schlage es mit einer Kelle oder Rute auf dem Feuer zu einer seimigen Sauce ab. Man kann auch, um den Geschmack dieser Sauce zu erhöhen, den Saft einer Zitrone hinzufügen und statt des weißen Weines Madera nehmen. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 114, Seite 52 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Weinsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861