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Trüffelsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Trüffelsauce, - Man kocht etwas von der nach Nummer 68 bereiteten braunen Coulis mit etwas kräftiger Fleischbrühe oder Fleischfond und einem Glase Madera auf starkem Feuer unter beständigem Rühren zu einer seimigen Sauce ein und gießt diese durch ein Sieb oder Haartuch. Die rein gebürsteten und dünn geschälten Trüffeln schneidet man in Scheiben oder saubere Stückchen, schwitzt sie mit ein wenig frischer Butter und Wein oder kräftiger Fleischbrühe auf dem Feuer gar und kurz ein und tut sie in die Sauce. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 94, Seite 46 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Trüffelsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861