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Schokoladensauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Schokoladensauce, - 1/4 Pfund Schokolade wird in 1/2 Quart Milch oder Sahne aufgelöst und gekocht, mit etwa 1/4 Pfund Zucker gesüßt und mit 4 Eidottern abgequirlt; oder man nehme 2 Eidotter und einen kleinen Löffel Mehl, quirle dies mit ein wenig Milch klar und ziehe die Schokolade damit ab. Will man die Sauce recht schaumig haben, so schlage man das Weiße von zwei Eiern zu steifem Schnee und mische denselben, nachdem die Schokolade mit Eidottern abgequirlt ist, durch immerwährendes Aufziehen mit einem Schöpflöffel darunter. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 126, Seite 54 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Schokoladensauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861