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Sauce von Aprikosen oder Pfirsichen, -
Die Früchte werden geschält und mit ein wenig Wasser und den gestoßenen Kernen der Früchte weich gekocht, durch ein Sieb gestrichen, mit Wasser und weißem Wein verdünnt und übrigens weiter behandelt,
wie es in Nummer 122 angegeben ist.
Wenn es keine frischen Aprikosen und Pfirsiche gibt, so bediene man sich der Marmelade von diesen Früchten, verdünne sie mit Wasser und Wein und koche sie mit dem Zusatz von ein wenig Kartoffelmehl seimig.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 125, Seite 54 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Sauce von Aprikosen oder Pfirsichen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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