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Sauce von Äpfeln, -
Geschälte Äpfel werden in Scheiben geschnitten, mit wenig Wasser, Wein, Zitronenschale und einigen feingestoßenen bitteren Mandeln weichgekocht, durch ein Sieb oder einen feinen Durchschlag gestrichen, mit Wasser und Wein verdünnt, mit Zucker gesüßt und mit etwas in wenig Wasser klar gequirltem Kartoffelmehl zu einer seimigen Sauce gekocht.
Ein Zusatz von etwas nach Nr. 22 gereinigten Korinthen ist gut, auch kann man, wenn man will, ein wenig Zimt mitkochen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 124, Seite 54 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Sauce von Äpfeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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