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Sauce über Blumenkohl (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Sauce über Blumenkohl, - Man rührt in einer Kasserole 2 Eßlöffel voll Mehl mit 6 Loth frischer Butter und ein wenig Muskatnuß klar, fügt etwa ein Weinglas voll kaltes Wasser und eben so viel von dem Wasser, in welchem der Blumenkohl gesotten ist, hinzu und rührt hiervon auf dem Feuer eine dickseimige Sauce ab; wenn dieselbe anfängt zu kochen, so zieht man sie mit einer Liaison von 4 Eidottern ab, mischt etwas Krebsbutter und das etwa noch fehlende Salz darunter und tut ausgeschälte Krebsschwänze, nach Belieben auch gut gereinigte Morcheln hinein. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 71, Seite 40 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Sauce über Blumenkohl - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861