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Sauce remolade, -
Man hackt Petersilie, Schnittlauch, eine Schalotte, Estragon und Kapern recht fein, vermischt dies mit Mayonnaisen-Sauce von recht pikantem Geschmack, fügt einige feingestoßene und durch ein Sieb gestrichene Sardellen, etwas feinen Mostrich, ein wenig Zucker und
Zitronenzucker hinzu und rührt alles gut durcheinander. —
Auf andere Art wird die Remoladensauce folgendermaßen bereitet:
Man stößt die Dotter von 4 hart gekochten Eiern fein, fügt ein rohes Eidotter, 1 Eßlöffel feinen Mostrich und 1 Eßlöffel Öl hinzu und streicht dies durch ein Sieb in einen Napf, rührt nach und nach etwa 6 Eßlöffel Öl darunter, daß es eine dicke Salbe wird, und mischt Estragonessig, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter wie oben, etwas Zucker und
Zitronenzucker darunter.
Sollte die Sauce zu dick sein, so verdünne man sie mit etwas kalter Fleischbrühe.
Nach Belieben kann man statt der Schalotte eine auf dem Reibeisen geriebene Zwiebel darunter mischen. —
Diese gewürzhaft schmeckende Sauce wird zu Sülzen, kaltem Fleisch oder Fisch gegeben.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 111, Seite 51 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Sauce remolade
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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