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Sauce hachee (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Sauce hachee, - Man tut etwas fein gehackte Petersilie, einige fein gehackte Schalotten und einige fein gehackte Champignons in eine Kasserole, fügt eine Prise gestoßenen weißen Pfeffer, ein Paar Eßlöffel Weinessig und ein wenig Butter hinzu und läßt dies auf gelindem Feuer langsam kurz einkochen, tut dann etwas braune Coulis Nr. 68 nebst etwas guter Boullion hinzu, kocht die Sauce rasch ein, bis sie gut seimig ist und mischt kurz vor dem Anrichten 1 Eßlöffel fein gehackte Kapern, 2 fein gehackte Pfeffergurken und etwas Sardellenbutter darunter. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 90, Seite 45 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Sauce hachee - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861