Petersiliensauce, -
Diese Sauce wird wie die vorige, nach Belieben mit Mehl oder Semmel zubereitet. Man läßt einen guten Teil feingehackter Petersilie, mit feingehackter Zwiebel oder Schalotte vermengt, in Butter schwitzen, tut Mehl oder geriebene Semmel daran, gießt Fleischbrühe hinzu und kocht davon eine seimige Sauce.

Will man die Sauce zu Fischen geben, so nimmt man statt der Fleischbrühe etwas Wasser und so viel Fleischbrühe, daß die Sauce nicht zu salzig wird, und tut auch noch etwas mehr Butter hinzu. Nach Belieben kann man auch ein wenig feingestoßenen weißen Pfeffer und geriebene Muskatnuß hinzu fügen.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 88, Seite 45 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Petersiliensauce
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