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III. Abschnitt. - Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
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Mostrichsauce
(Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)
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Mostrichsauce, -
Zu 4 Loth geschmolzener Butter tut man 4 Löffel voll weißen Mostrich, 1/2 Tasse voll Weinessig, 1 Tasse voll Wasser, etwas Zucker und Salz, ein wenig Muskatblühte und einige Zitronenscheiben und läßt Alles zusammen aufkochen.
Dann quirlt man zwei Eidotter und ungefähr 8 Messerspitzen voll Mehl mit ein wenig Wasser recht klar und zieht damit die Sauce ab. —
Übrigens kann man auch nach Nr. 73 eine weiße Sauce bereiten und unter die selbe statt der Sardellenbutter,etwas feinen Mostrich mischen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 78, Seite 42 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Mostrichsauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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Kochbuch von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861 |
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