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Morchelsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Morchelsauce, - Gut gereinigte Morcheln schneidet man einige Male durch oder hackt sie grob und schwitzt sie mit ein wenig Butter und ein Stück mageren Schinken auf gelindem Feuer bis sie ziemlich trocken sind, fügt ein wenig feinen weißen Pfeffer, Muskatnuß, etwas gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzu, nimmt den Schinken heraus und vermischt die Morcheln mit einer hinlänglichen Quantität weißer Sauce, die man von Weißmehl (Nr. 5) und Fleischbrühe bereitet und mit einigen Eidottern, nach Belieben auch mit etwas saurer Sahne abgequirlt hat.  —   Diese Sauce ist vortrefflich zu Rindfleisch und gedämpften Kalbfleisch. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 92, Seite 46 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Morchelsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861