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Milchsauce (legierte Milch), -
Man kann diese Sauce, welche kalt oder warm zu Mehlspeisen und Puddings gegeben wird, mit verschiedenen Ingredienzen, z. B. mit Vanille, Orangenblüte, Zimt, Zitronen-oder Apfelsinenschale oder mit bitteren Mandeln angenehm würzen und bereitet sie auf folgende Weise:
Man läßt 1/2 Quart gute Milch mit etwas von einem der oben genannten Ingredienzen aufkochen, deckt sie zu und läßt sie zur Seite des Feuers 1/2 Stunde ziehen, fügt alsdann etwa 8 Loth Zucker und einige Körner Salz hinzu und quirlt sie mit einer
Liaison von 4 Eidottern ab, unter welche man einige Messerspitzen voll Mehl gemischt hat.
Die Sauce wird alsdann durch ein Sieb gegossen.
Ist sie zu einer warmen Mehlspeise bestimmt, so halte man sie im
Bain-Marie warm.
Soll die Sauce einen Marasquin Geschmack erhalten, so quirle man die Milch, nachdem sie aufgekocht und mit Zucker vermischt ist, wie oben und gieße den Marasquin erst kurz vor dem Gebrauch der Sauce hinzu.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 113, Seite 51 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Milchsauce (legierte Milch)
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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