Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Maderasauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Maderasauce, - Man nehme hierzu etwas von der nach Nr 68 bereiteten braunen Coulis, verkoche sie mit einigen Gläsern Madera und Fond von Rindfleisch, Rinderfilet oder Kalbsfricandeaux, zu welchen Speisen man die Sauce hauptsächlich gibt, zu einer seimigen Sauce, deren Geschmack man mit einer Prise Zucker lieblich mildert. Der Fleischfond muß jedoch vollständig entfettet sein. Ist die Maderasauce zu Kalbskopf oder Kalbsfüßen bestimmt, so tut man noch hirsekorngroß Cayenne Pfeffer daran. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 96, Seite 47 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Maderasauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861