Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Kirschsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Kirschsauce, - Frische Kirschen, aus welchen die Steine genommen sind, werden mit wenig Wasser, Zimt und Zitronenschale weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Die Steine stößt man fein, kocht sie mit ein wenig Wasser auf und gießt die Flüssigkeit davon durch ein Sieb zu dem durchgestrichenen Kirschfleisch, verdünnt dasselbe hinlänglich mit weißem oder roten Wein oder Wasser, tut gehörig Zucker daran und kocht es mit ein wenig Wasser vermischtem Kartoffelmehl zu einer seimigen Sauce. Will man die Sauce von Kirschmus bereiten, so löst man dasselbe auf gelindem Feuer in Wasser klar auf, fügt Zitronenschale, Zimt, Zucker, Wein und einige gestoßene bittere Mandeln hinzu und kocht davon eine seimige Sauce, welche durch ein Sieb gestrichen werden muß. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 121, Seite 53 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Kirschsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861