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III. Abschnitt. - Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
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Kalte Sauce a la ravigote
(Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)
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Kalte Sauce a la ravigote, -
Man verlese und wasche Kräuter, wie sie in Nr. 104 angegeben sind, koche sie in Wasser mit ein wenig Salz einige Minuten, kühle sie in kaltem Wasser ab, drücke sie gut aus, stoße sie mit einigen gut gewaschenen und von den Gräten befreiten Sardellen fein und streiche sie durch ein Sieb.
Dann bereite man nach Angabe der vorigen Nummer eine hinreichende Quantität Mayonnaisen-Sauce und vermische sie mit den durchgestrichenen Kräutern und etwas französischem Mostrich.
Diese Sauce muß eine schöne grüne Farbe haben, welche man ihr, wenn sie durch die Kräuter nicht hinreichend gefärbt werden sollte, durch Hinzufügung von etwas
Spinatmatte (Nr. 32) geben kann.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 110, Seite 51 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Kalte Sauce a la ravigote
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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Kochbuch von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861 |
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