Rubriken

Suppen, Suppeneinlagen Salate Gemüse und Teigwaren Kartoffelspeisen Klöße und Knödel Eierspeisen Saucen Hauptgerichte, Fleischspeisen Fische, Krabben Wildbret Pasteten Mehlspeisen Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk Dunstfrüchte, Kompotts Einmachen, Einkochen Desserts, Nachspeisen Getränke Digitalisierte Kochbücher Online (Im Aufbau) Josefine Hubers Mehlspeisenkochbuch Scheiblers von 1861 Sanders von 1877 Magdeburger von 1813 Lehmanns von 1843 Supp, Gemüs u. Fleisch von 1876

Himbeerensauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Himbeerensauce, - Man streicht frische Himbeeren durch ein Sieb, verdünnt sie mit Wasser und etwas Wein, tut gehörig Zucker daran und kocht dies mit ein wenig Kartoffelmehl zu einer seimigen Sauce (siehe Anmerkung Nr. 120). Ebenso bereitet wird eine Johannisbeerensauce. Zusätze von Zitronenschale, Zimt und dergleichen sind in diesen beiden Saucen nicht ratsam, indem dadurch der schöne Fruchtgeschmack zerstört wird. In Zeiten wo es keine frischen Himbeeren gibt, kann man sich zur Bereitung dieser Sauce des Gelees, des eingekochten Saftes oder der Marmelade von dieser Frucht bedienen. Man verdünne etwas davon mit Wasser und Wein, koche es auf und mache es mit etwas verdünntem Kartoffelmehl seimig. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 123, Seite 54 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Himbeerensauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861