Hagebuttensauce, -
Gut gereinigte frische oder getrocknete Hagebutte werden in wenig Wasser mit Zimt und Zitronenschale weich gekocht und durch ein feines Sieb gestrichen. Man tut dann Wein und Zucker hinzu, läßt die Sauce noch einmal aufkochen, und mischt ein wenig mit etwas Wasser klar gequirltes Kartoffelmehl darunter, damit sie recht glatt wird. Diese Sauce erfordert wegen der Säure der Hagebutte viel Zucker.

Anmerkung:
Um Wiederholungen zu vermeiden, sei hier bemerkt, daß ohne den Zusatz von etwas mit wenig Wasser klar gequirlten Kartoffelmehl jede Sauce von frischem Obst grieselig aussieht, indem die feinen Teilchen, aus welchen das Obstmark besteht, sich bei einer Verdünnung mit Flüssigkeit stets von einander trenner. Kartoffelmehl ist das einzige Mittel, sie glatt zu verbinden, ohne der Sauce die Durchsichtigkeit zu nehmen. Auf etwa 1/2 Quart Sauce ist ein halber Eßlöffel voll Kartoffelmehl hinreichend.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
- Rezept 120, Seite 53 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815)
- Hagebuttensauce
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