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Gurkensauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Gurkensauce, - Man schneidet 1 oder 2 Gurken, nachdem sie geschält sind, der Länge nach in 4 Teile, beseitigt die Kerne, schneidet die Gurken in Stücke von beliebiger Größe, rundet dieselben ab und salzt sie ein. Nach einer Stunde trocknet man die Gurken auf einem Tuche ab und läßt sie in ein wenig Butter, welche man zuvor gelb werden läßt, kurze Zeit dämpfen. Nun kocht man von guter, mit etwas Fleisch oder Zuckerjüs bräunlich gefärbter Fleischbrühe und etwas Braunmehl (Nr. 5) eine seimige Sauce, vermischt diese mit ein wenig Weinessig, Pfeffer und Zuzcker, gießt sie auf die Gurken und läßt dieselben, dann und wann die in die Höhe steigende Butter davon abnehmend, langsam weichkochen. Ist die Sauce alsdann nicht dick genug, so nimmt man die Gurken mit einem Schaumlöffel heraus, kocht die Sauce unter stetem Rühren zur gehörigen Dicke ein und tut die Gurken wieder hinein. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 85, Seite 44 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Gurkensauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861