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Estragonsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Estragonsauce, - Man kocht etwas von der braunen Coulis Nr. 68 mit einem Glase weißem Wein zur gehörigen Dicke ein, schärft die Sauce mit Zitronensaft oder ein wenig französischem oder gutem Weinessig ab, fügt einen halben Löffel voll fein geschnitten Estragon hinzu und läßt sie damit noch einige Minuten sacht kochen. Diese Sauce ist zu Rindfleisch und Geflügel gut. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 86, Seite 44 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Estragonsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861