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Cumberlandsauce (Ein Rezept von Sophie Wilhemine Scheibler, 1861)

Cumberlandsauce, - Man vermischt 1 Löffel voll englischen Senf mit 4 bis 6 Löffeln voll Johannisbeergelee, fügt ein wenig Salz nebst der in kleine Flittern geschnittenen Schale einer Orange hinzu und verdünnt die Mischung mit etwa 1 Quart Rotwein oder Portwein.  —   Diese Sauce ist beliebt zu Schweinefleisch, besonders zu Wildschweinskopf. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Saucen, Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen - Rezept 112, Seite 51 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe (1815) - Cumberlandsauce - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1861